Overslaan naar inhoud

Pizza dough from our Fire Chef

Thomas Meuleneire is one in a thousand. As a Vonken fan from the very beginning, he seamlessly cooks an entire menu from Vonken by making optimal use of all the heat, whether it's a stone-baked baguette or a buttery soft celeriac. Under the wing of this passionate and experienced chef, you will become thoroughly acquainted with the heart of the matter: cooking together with fire.
11 juli 2025 in
Over dit receptIngrediëntenBereiding

Over dit recept

Geschreven door Thomas Meuleneire.

Omdat jullie er massaal om vroegen! Mijn geheim recept voor pizzadeeg (of toch niet zo geheim meer 😉

Ingrediënten

  • 1 kg sterke bloem (eiwitgehalte > 11%)
  • 600 g water
  • 180 g actieve desem (1:1 bloem/water)
  • 20 g zout

Bereiding

  1. Meng bloem, zout en water tot een samenhangend deeg.

  2. Voeg de desem toe en kneed tot een goede glutenontwikkeling:

    1. 15 minuten met de hand, of
    2. 8 minuten in de kneedmachine.
  3. Vorm het deeg tot een bol, leg op tafel en bestrijk lichtjes met olijfolie tegen uitdrogen.
  4. Na 15 minuten: stretch & fold, daarna opnieuw lichtjes insmeren met olijfolie.5. Na nog eens 15 minuten: stretch & fold, opnieuw een beetje olijfolie toevoegen.
  5. Na 30 minuten: verdeel het deeg in porties van 240–250 g.
  6. Vorm bolletjes en leg ze in een deegcontainer.
  7. Laat 2 uur op kamertemperatuur rusten, daarna minstens 24 uur (max. 72 uur) in de koelkast.


Gegrilde ananas en roomijs