Over dit recept
Smoutvrij brood?
Vetstof smeert de gluten en zorgt voor een langere natuurlijke malsheid. Je kan indien gewenst de smout zonder probleem weglaten uit dit recept.
Ingrediënten
- 160 g gebuilde tarwebloem (T80)
- 200 g tarwemeel (T100)
- 300 g water
- 10 g verse gist
- 10 g geel lijnzaad
- 10 g bruin lijnzaad
- 6 g zout
- 10 g smout
Bereiding
- Los de gist en het lijnzaad op in het water en neem beetje per beetje bloem mee van de rand. Meng nu alle bloem goed met het water.
- Nu kan je ongeveer 20 minuten stevig kneden tot je een soepel deeg krijgt. Als je al een mooi deegje hebt, maar nog net niet soepel genoeg, voeg je de vetstof en het zout toe.
- Kneed verder tot de vetstof volledig opgenomen is en tot je een vliesje kan maken.
- Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige handdoek of onder plastic.
- Druk het deeg plat (= doorslaan) en bol het mooi op.
- Laat ongeveer 20 minuten rusten en sla daarna opnieuw door, nu geef je het brood de gewenste vorm, en leg je het in een bakblik of rijsmand.
- Plaats het afgewerkte brood, op een tochtvrije plaats(kamertemperatuur) en ingepakt in plastic/handdoek tot het brood van volume is verdubbeld.
- Na 20 minuten kan je beginnen met het opstoken van uw Vonken houtoven