Auberginenknödel alla Parmigiana

Über dieses Rezept 

Der beliebte Geschmack des italienischen Klassikers Melanzane alla Parmigiana, jedoch in Form von Knödeln aus dem Holzofen. Die Knödel sind unglaublich lecker und voller Geschmack. Außerdem sind sie unerklärlich leicht!

TIPPS

Wenn Sie jede einzelne Komponente eines Gerichts separat mit Kräutern würzen, dringt die Würze viel tiefer ein, als wenn Sie die Kräuter erst am Ende hinzufügen.

Salz stimuliert die Geschmacksknospen so, dass sie empfindlicher auf alle anderen vorhandenen Aromen reagieren. Das ist einer der vielen Gründe, warum ich jedem Gericht, das ich zubereite, Salz hinzufüge, auch Desserts.

Zutaten

Knödel

• 90 g Semmelbrösel
• 4 Auberginen, grob gehackt, in Würfel von ca. 2,5 cm geschnitten – (1 Aubergine = ca. 250–300 Gramm)
• 150 ml Olivenöl + etwas mehr zum Formen der Knödel
• 100 g Ricotta
• 75 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben + etwas mehr zum Servieren
• 10 g Petersilie, fein gehackt
• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• 1,50 Esslöffel Mehl
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 15 g Basilikumblätter, grob gehackt

Soße

• 600 g Tomaten aus der Dose, gemischt / Passata
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 0,50 Teelöffel Chiliflocken
• 0,75 Teelöffel Paprikapulver
• 2 TL frische Oreganoblätter, fein gehackt
• 45 g Kalamata-Oliven, entsteint, halbiert
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zünden Sie den Vonken an. Zünden Sie den Vonken an, ohne zu viel Holz zu verwenden.
2. Die Semmelbrösel auf einem Backblech verteilen und backen, bis sie leicht gebräunt und trocken sind.
3. Lassen Sie die Brotkrumen abkühlen und fügen Sie Holz hinzu, damit die Vonken heißer brennen.

Knödel

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das überschüssige Backpapier darunter falten, damit keine erhöhten Ränder entstehen (dadurch wird verhindert, dass das Backpapier Feuer fängt).
2. Die grob geschnittenen Auberginen auf dem Backblech mit 75 ml Öl, 1 bis 2 großzügigen Prisen Salz und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer vermischen.
3. Verteilen Sie sie so weit wie möglich und backen Sie sie im Vonken goldbraun, wobei Sie sie während des Backvorgangs gelegentlich wenden und das Backblech mehrmals um 180 Grad drehen. So wird die Hitze gleichmäßig verteilt und alle Auberginen garen gleichmäßig.
4. Die gekochten Auberginen grob pürieren, in eine große Schüssel geben und 20 Minuten lang oder bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
5. Während die Auberginen abkühlen, Ricotta, Parmesankäse, Petersilie, Ei, Eigelb, Mehl, Semmelbrösel, ein Drittel des Knoblauchs, 10 Gramm Basilikum, eine großzügige Prise Salz und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer vermischen.
6. Diese Mischung zu den Auberginen geben.
7. Alles gut vermischen und mit leicht geölten Händen zu 16 golfballgroßen Knödeln (jeweils ca. 55 Gramm) formen.
8. Tipp: Drücken Sie die Knödel fest zusammen, damit sie ihre Form behalten.

die Knödel backen

1. Dann 2 Esslöffel Öl in eine große Gusseisenpfanne oder ein Backblech geben.
2. Die Knödel im Vonken braten und gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
3. Die gebratenen Teigtaschen auf einem Teller beiseite stellen.

Soße

1. Die restlichen 2 Esslöffel Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Den restlichen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang braten, bis er duftet, dann die Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Zucker, Chiliflocken, Paprika, Oregano, eine großzügige Prise Salz und eine großzügige Menge gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang braten, bis die Sauce eingedickt ist.
3. 400 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

zusätzlich

1. Ich bereite die Sauce im Vonken in der gusseisernen Pfanne zu, nachdem ich darin die Auberginen gebraten habe.
   Auf diese Weise verleihen die Hitze und die Kochrückstände Ihrer Sauce das gewisse Extra.
2. Wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie diese Methode unbedingt aus. ;)

Fertigstellung

1. Die Sauce in die gusseiserne Pfanne geben, die Knödel darauf legen und kurz im Vonken braten, bis die Sauce Blasen wirft.
2. Die Sauce in die gusseiserne Pfanne geben, die Knödel darauf legen und kurz im Vonken braten, bis die Sauce Blasen wirft.
3. Guten Appetit!