Über dieses Rezept
Dieses saftige Bananenbrot (oder sollte ich eher Kuchen sagen?) eignet sich perfekt zum Frühstück, Brunch oder Nachmittagstee. Es ist auch ein tolles Rezept zum Experimentieren: Sie können das Mehl gerne durch eine glutenfreie Mischung oder Mandelmehl, Vollkornmehl wie Dinkelmehl usw. ersetzen.
Wenn Sie wie wir oft Bananen zu Hause haben und eines Morgens plötzlich feststellen, dass sie sich in die dunkle Seite verwandelt haben, wird dieses Rezept Ihr Anti-Verschwendungs-Gewissen beruhigen. Verwenden Sie sie sofort oder sammeln Sie die geschälten Bananen systematisch im Gefrierschrank, um sie jederzeit verwenden zu können.
von @Backen - Sie können mich gerne kontaktieren über Instagram oder Facebook.
Zutaten
- 180 g Mehl (funktioniert auch mit einer glutenfreien Mischung!)
- ¾ Teelöffel Natriumbikarbonat (Backpulver)
- ½ Teelöffel Zimt
- ⅓ Teelöffel Salz
- 70 g Nüsse (oder weglassen, wenn Sie ein glattes, cremiges Ergebnis bevorzugen)
- 60 g weiche Butter (oder 50 g Kokosöl)
- 150 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 3 sehr reife Bananen
- 120 ml Buttermilch (oder Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft)
Zubereitung
- Heizen Sie Ihren Backofen vor (oder noch besser: Nutzen Sie die Restwärme nach dem Backen für dieses Rezept, damit Sie nach dem Abendessen etwas Leckeres zu Ihrem Kaffee genießen können). Wir streben eine relativ konstante Temperatur von etwa 180-200 °C für etwa 50 Minuten an.
- Wenn Sie Nüsse mögen, rösten Sie Ihre Nussmischung Ihrer Wahl kurz über dem Feuer (z. B. in einer Gusseisen- oder Stahlpfanne). Seien Sie vorsichtig, bleiben Sie in der Nähe und rühren Sie häufig um, damit sie schön braun werden und nicht verbrennen.
- Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei hinzufügen und glatt rühren.
- Die reifen Bananen in einem großen Teller oder einer Auflaufform glatt pürieren und zur Butter-Mischung geben. Wenn Sie Ihr Bananenbrot mit halben Bananen garnieren möchten, legen Sie eine Banane beiseite. Die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Wenn Sie keine Buttermilch zu Hause haben, können Sie Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft 10 Minuten lang stehen lassen und diese als Ersatz verwenden.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. Die gerösteten Nüsse grob hacken und zur Mischung hinzufügen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Fetten Sie Ihre Kuchen- oder Brotform mit Fett ein oder verwenden Sie Backpapier oder eine Silikonform und gießen Sie den Teig hinein. Verwenden Sie einen Spatel, um auch den letzten Rest Teig herauszukratzen.
- Wenn Sie eine Banane beiseite gelegt haben, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und drücken Sie jede Hälfte vorsichtig in den Teig.
- Überprüfen Sie die Temperatur in Ihrem Vonken-Ofen und stellen Sie sicher, dass das Feuer gelöscht ist. Möchten Sie eine zu dunkle Kruste vermeiden? Dann formen Sie aus Alufolie ein kleines Dach um die Form.
- Schieben Sie die Form in den Ofen, weg von den Kohlen, und schließen Sie alle Ventile und die Tür.
- Nach 25 Minuten das Bananenbrot überprüfen und um 180 Grad drehen. Nach 40 Minuten Backzeit die Aluminiumfolie entfernen.
- Das Bananenbrot sollte nach etwa 50 Minuten fertig sein. Wenn Sie ein Messer in den Teig stecken, sollte es leicht feucht und mit ein paar Krümeln daran herauskommen – so bleibt das Bananenbrot saftig. Backen Sie es etwas länger, wenn Sie eine trockenere Konsistenz und Textur bevorzugen.
- Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lassen Sie sie jedoch mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor Sie das Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.