Fall-of-the-bone-Rippchen

Über dieses Rezept

Köstliche Rippchen, die man mit den Fingern essen kann. Davon träumt jeder. In den USA liebt man die 3-2-1-Methode. Hier, wo die Rippchen kleiner sind, muss man nicht so lange warten. Mit diesem Rezept können Sie...

Köstliche Rippchen, die man auseinanderziehen kann. Davon träumt jeder. In den USA liebt man die 3-2-1-Methode. Hier, wo die Rippchen kleiner sind, muss man nicht so lange warten. Mit diesem Rezept können Sie köstlich zarte Rippchen bei niedriger Temperatur zubereiten. Das Geheimnis besteht darin, sie sehr schonend zu garen oder Holzkohle zu verwenden und sie lange genug in Apfelsaft und Whiskey köcheln zu lassen. Sie können sie sehr kurz über starker Flamme anbraten. So erhalten Sie köstlich knusprige und dennoch zarte Rippchen. Guten Appetit!

Zutaten

• 2 Schweinerippchen
• 100 g Paprikapulver
• 2 Esslöffel Salz
• 2 EL grobes Salz
• 2 Esslöffel Knoblauchpulver
• frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
• eine großzügige Prise Olivenöl
• 350 ml Apfelsaft
• 150 ml Whiskey
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 100 g Butter (oder Olivenöl, wenn Sie es etwas weniger fettig mögen)
• 1 Handvoll Thymianzweige

Zubereitung

1. Alle Kräuter mit dem Olivenöl vermischen. Die Mischung gründlich in die Rippchen einreiben. Die Rippchen mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Je länger, desto besser.
2. Den Backofen leicht vorheizen und die Hitze reduzieren, bis eine Temperatur unter 100 °C erreicht ist.
3. Sie können auch Holzkohle verwenden: Füllen Sie den Korb mit Holzkohle und zünden Sie ihn mit 2 Anzündern an.
4. Legen Sie die Rippchen in den Ofen. Sie können eine Ofenform, einen Grillrost oder einen Standrost verwenden. Garen Sie die Rippchen 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 100 °C. Vermeiden Sie zu heiße Flammen oder Kohlen.
5. (Wenn Sie Räucherpellets und einen Räucherofen haben, können Sie die Rippchen während dieser ersten Garphase räuchern: Füllen Sie dazu den Räucherofen oder die Pelletwanne mit Pellets, zünden Sie einen Anzündwürfel an und legen Sie ihn ans Ende, blasen Sie ihn nach 5 Minuten aus und stellen Sie den Räucherofen in den gut verschlossenen Ofen).
6. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und Zucker, Apfelsaft, Thymian und Whiskey hinzufügen. Mit Alufolie abdecken (bei Verwendung einer Auflaufform) oder vollständig in Alufolie einwickeln. Die Rippchen wieder in den Ofen schieben und bei einer Temperatur unter 100 °C 1,5 bis 2,5 Stunden garen.
7. Aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf niedrige Temperatur vorheizen. Es können glühende Kohlen oder Flammen vorhanden sein. Jetzt können Sie die gegarten Rippchen kurz anbraten, um eine köstliche knusprige Kruste zu erhalten. Je nach Temperatur des Ofens müssen Sie sie nicht länger als 5–15 Minuten auf jeder Seite anbraten.
8. Die Rippchen sind jetzt fertig! Nehmen Sie sie heraus und zerteilen Sie sie. Guten Appetit!