Über dieses Rezept
Dieses Rezept ist inspiriert von einem Rezept des beliebten Kochs Ottolenghi. Das Rezept wurde für den Holzofen angepasst. Das Holzaroma bringt die süßen Noten der gegrillten Trauben noch besser zur Geltung. Die Marinade mit Fenchelsamen verleiht dem Gericht einen köstlichen orientalischen Geschmack.
Fotos @Verougstraete.tv
Zutaten
- 2 Kugeln Burrata
- 200 g blaue oder rote Trauben (kernlos)
- 200 g weiße Trauben (kernlos)
- 50 g Fenchelsamen
- 5 EL Weißweinessig (oder Estragon-, Apfel- oder heller Balsamicoessig)
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL brauner Zucker (Cassonade oder dunkelbraun)
- Pfeffer, Salz und optional getrockneter Thymian
- 20 stabile Spieße
Zubereitung
die Trauben marinieren
- Legen Sie die Spieße in einen Behälter mit Wasser, damit sie feucht werden. Wir tun dies, damit sie später im Ofen nicht verbrennen.
- Die Fenchelsamen in einer Ofenform im Holzofen kurz rösten, damit sie herrlich würzig duften. Das kann man auch schon vorher in einer Pfanne auf dem Herd machen.
- Öl, Essig, Fenchelsamen, Pfeffer, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und zur Marinade geben. Gut umrühren.
- Die Trauben waschen und in eine große Schüssel geben. Sofort mit der Marinade beträufeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Die Trauben aufspießen und dabei die Farben abwechseln, damit es optisch ansprechend aussieht. Wichtig: Die restliche Marinade nicht wegwerfen. Sie wird später noch gebraucht.
Die Traubenspieße grillen
- Dieses Gericht kann bei Temperaturen zwischen 200 und 450 °C zubereitet werden. Es kann bei relativ hoher Hitze gegart werden, dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich. Andernfalls dauert es einfach etwas länger.
- Schieben Sie den Grillrost mit der Plancha-Seite nach oben in den Original oder verwenden Sie eine Edelstahl-Auflaufform. Wenn Sie den Mini verwenden, nehmen Sie eine Gusseisen-Grillpfanne oder eine Edelstahl-Auflaufform.
- Die Auflaufform in den Ofen stellen oder die Spieße in die Grillpfanne oder auf die Plancha legen. Die Trauben mindestens 3 bis 5 Minuten grillen.
- Nehmen Sie eine flache Schale und legen Sie 2 Kugeln Burrata darauf. Ordnen Sie die Traubenspieße um die Burrata herum an. Gießen Sie die restliche Marinade über die Burrata-Kugeln. Guten Appetit!