Köstliche Blätterteigtorte mit Pflaumen

Über dieses Rezept

Köstlich nach jeder Mahlzeit und einfach zu backen mit der Restwärme eines Holzofens. Das Grundrezept für diese Tarte habe ich während meiner Ferienjobs in einer Konditorei an der belgischen Küste gelernt. Das Geheimnis dieser Tarte liegt in ihrer Einfachheit: ein köstlicher Blätterteigboden, der mit einer süßen Fruchtlage bescheiden belegt ist. Dies ist eine Version für den Holzofen.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig, rund oder quadratisch
• 6 blaue Pflaumen
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Zitrone oder Limette
• 75 g Butter
• 2 Esslöffel Mandelblättchen
• 4 Esslöffel Mandelpulver
• 2 Zweige Minze
• optional: 1 Vanilleschote
• optional: 1 Sternanis

Zubereitung

1. Die Pflaumen halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in ein Glas geben und den Zucker und den Saft einer halben Zitrone oder Limette hinzufügen. Die restliche Zitrone oder Limette für die spätere Zitronenschale aufbewahren.
3. Optional können Sie die Vanilleschote auskratzen und die Samen zur Marinade hinzufügen. Sie können auch Sternanis zu den Pflaumen geben: Das verleiht ihnen eine köstliche exotische Note.
4. Lassen Sie die Früchte mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank marinieren. Sie können dies auch einen Tag im Voraus tun.
5. Den Blätterteig auf dem mit Backpapier ausgelegten Pizzaschieber (oder auf einem flachen Metallbackblech) ausrollen und mit Mandelpulver bestreuen. Das Mandelpulver nimmt während des Backens überschüssige Feuchtigkeit aus den Früchten auf.
6. Belegen Sie den Kuchen mit den Fruchtstücken und arbeiten Sie sich dabei in einer großen Spirale zur Mitte hin vor. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es etwas unordentlich aussieht; im Ofen wird alles schön zusammenkommen. Vermeiden Sie die restliche Flüssigkeit und den Sternanis in der Marinadenschale.
7. Die Butter schmelzen und über die Tarte gießen, dabei die Ränder aussparen. Weitere 2–3 Löffel der Marinade über die Tarte verteilen.
8. Mit einigen Mandelblättchen garnieren.
9. Den Ofen vorheizen. Diese Tarte wird am besten gebacken, wenn der Ofen nicht mehr flammt. Verwenden Sie die Hitzeschilde, um die Kohlen abzudecken (oder drehen Sie die Tarte mehrmals, um zu viel Strahlungswärme zu vermeiden).
10. Wenn der Ofen eine Temperatur von etwa 200–250 °C erreicht hat, können Sie die Tarte direkt auf den Steinen mit Blätterteig darunter oder auf einem Metallbackblech backen. Schließen Sie den Ofen fest, damit die gesamte Hitze erhalten bleibt.
11. Wenn Sie ohne Hitzeschilde arbeiten, sollten Sie die Tarte mehrmals wenden.
12. Die Tarte ist fertig, wenn die Blätterteigränder schön aufgegangen und goldbraun geworden sind.
13. Mit etwas Minze und Zitronen- oder Limettenschale garnieren.