Über dieses Rezept
Brot ohne Schmalz?
Fett schmiert das Gluten und sorgt für eine längere natürliche Zartheit. Wenn Sie möchten, können Sie das Schmalz in diesem Rezept ganz einfach weglassen.
Zutaten
- 160 g starkes Weizenmehl (T80)
- 200 g Weizenmehl (T100)
- 300 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 10 g gelbe Leinsamen
- 10 g braune Leinsamen
- 6 g Salz
- 10 g Schmalz
Zubereitung
- Die Hefe und den Leinsamen im Wasser auflösen und nach und nach das Mehl vom Rand hinzufügen. Nun das gesamte Mehl gründlich mit dem Wasser vermischen.
- Nun etwa 20 Minuten lang kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn Sie bereits einen schönen Teig haben, dieser aber noch nicht ganz glatt genug ist, fügen Sie das Fett und das Salz hinzu.
- Weiterkneten, bis das Fett vollständig aufgenommen ist und Sie eine dünne Schicht formen können.
- Den Teig 30 Minuten unter einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ruhen lassen.
- Den Teig flach drücken (= ausrollen) und zu einer schönen Kugel formen.
- Etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann erneut kneten. Nun das Brot nach Belieben formen und in eine Backform oder einen Gärkorb legen.
- Das fertige Brot an einen zugfreien Ort (Raumtemperatur) stellen und in Plastikfolie/ein Handtuch einwickeln, bis das Brot sein Volumen verdoppelt hat.
- Nach 20 Minuten können Sie mit dem Aufheizen Ihres Vonken-Holzofens beginnen.