Über dieses Rezept
Sind Sie ein echter Brotfan und haben Sie Sauerteigstarter in Ihrem Kühlschrank? Dann nutzen Sie unseren Original- oder Mini-Ofen als Brotbackofen und backen Sie die leichtesten und knusprigsten Brote auf unserem köstlich warmen Steinboden. Vonken-Holzöfen können hermetisch verschlossen werden, sodass Sie Dampf erzeugen können, der für leichtes und knuspriges Brot sorgt. Dieses Rezept ist ein Grundrezept für weißes Sauerteigbrot. Lust auf Abwechslung? Fügen Sie Rosinen für Rosinenbrot oder etwas Kakao mit Schokolade für ein köstliches Schokoladenbrötchen hinzu!
Zutaten
- 360 g Weizenmehl (vorzugsweise ein starkes Mehl wie Pizzateigmehl, französisches Mehl oder amerikanisches Patentmehl)
- 200 g lauwarmes Wasser
- 150 g aktiver Sauerteigstarter
- 7 g Salz
- Optional: Für eine Variante 80 Gramm Rosinen für ein Rosinenbrötchen oder 30 Gramm Kakaopulver und 80 Gramm gehackte Schokolade für ein Schokoladenbrötchen hinzufügen.
Zubereitung
- Nimm eine Schüssel und vermische die trockenen Zutaten miteinander: das Mehl und das Salz.
- Nehmen Sie eine weitere Schüssel und lösen Sie den Sauerteigstarter in lauwarmem Wasser auf. Kurz umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Achten Sie darauf, dass der verwendete Sauerteigstarter frisch ist: Das heißt, er sollte vor mindestens einem Tag aufgefrischt worden sein und gut sprudeln. Wenn er nicht sprudelt, geht Ihr Teig nicht auf.
- Gießen Sie die Mehlmischung auf eine Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte eine große Mulde, als würden Sie einen breiten Vulkankrater formen.
- Gießen Sie die Sauerteigmischung nach und nach in die Mulde. Fügen Sie nach und nach Mehl vom Rand der Mulde hinzu und fahren Sie fort, bis das gesamte Wasser vom Mehl aufgenommen wurde. Sie erhalten nun eine breiige Mischung.
- Dann kneten Sie die Mischung 10 Minuten lang mit der Hand oder 5 Minuten lang mit einer Küchenmaschine.
- Lassen Sie den Teig nun eine Stunde lang ruhen, bedeckt mit einer Kuppel (z. B. einem umgedrehten Plastiktopf) oder einem feuchten Tuch. Achten Sie in jedem Fall darauf, dass der Teig nicht austrocknet.
- Nach einer Stunde können Sie mit dem Formen des Teigs beginnen. Drücken Sie den Teig vorsichtig flach und formen Sie ihn neu, indem Sie ihn an beliebigen Stellen von den Außenkanten nach außen ziehen, dann die Spitze wieder zur Mitte des Teigs zurückbringen und fest andrücken. Drehen Sie den Teig um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Wiederholen Sie dies, bis Sie den gesamten Teig bearbeitet haben (insgesamt sollten Sie vier Laschen dehnen, sie wieder zur Mitte zurückbringen und festdrücken).
- Lassen Sie es 10 Minuten ruhen und wiederholen Sie den vorherigen Schritt. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.
- Nach dem letzten „Drehen“ können Sie den Teig formen. Formen Sie ihn zu einer schönen Kugel, bestreuen Sie die glatte Seite mit etwas Mehl und legen Sie ihn umgedreht in einen Gärkorb. Sie haben keinen Gärkorb? Verwenden Sie einen Plastiktopf oder einen anderen Behälter mit einer schönen runden Innenseite, legen Sie ihn mit einem Handtuch aus und legen Sie den Teig in das Handtuch im Behälter.
- Lassen Sie den Teig nun 6 Stunden bei Raumtemperatur + 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, oder einfach 24 Stunden im Kühlschrank, wenn Sie mehr Zeit haben. Achten Sie in beiden Fällen darauf, dass der Brotkorb oder die Form in einer verschlossenen Plastiktüte steht, damit der Teig nicht austrocknen kann.
- Heizen Sie den Ofen mindestens eine Stunde lang vor. Entfernen Sie die Kohlen mit der Pizzaschaufel aus dem Ofen, wischen Sie den Boden sauber und stellen Sie ein Metallblech oder eine Auflaufform in den Ofen, damit es sich aufheizen kann. Haben Sie ein Infrarot-Thermometer? Überprüfen Sie, ob der Steinboden zwischen 250 °C und 300 °C warm ist: Das ist die ideale Temperatur für Brot. Das Thermometer an der Außenseite des Ofens zeigt möglicherweise eine Temperatur von 150 °C bis 200 °C an: Das ist kein Problem. Halten Sie auf jeden Fall die Lüftungsöffnungen des Ofens geschlossen und die Tür zu, damit die gesamte Wärme im Inneren bleibt.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Dreh die Form um und lass sie auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen. Schneide mit einem scharfen Messer über die gesamte Länge des Brotes ein, damit es im warmen Ofen weiter aufgehen kann.
- Legen Sie die Brote auf den Schieber und schieben Sie sie in den Ofen. Gießen Sie 60 ml Wasser in die warme Metallschale und schließen Sie den Ofen sofort. Öffnen Sie nach 20 Minuten kurz die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Weitere 20–25 Minuten backen: Jetzt ist das Brot fertig. Klopfen Sie auf den Boden des Laibs: Klingt es hohl? Perfekt!