Tarte Tatin aus Vonken

Über dieses Rezept

Zutaten

• 5 Äpfel mit einem guten süß-sauren Verhältnis (z. B. Jonagold oder ein Apfel vom Baum, wenn Sie einen Apfelbaum haben)
• 100 g Butter
• 220 g Zucker
• 1 Blätterteig
• 1 Zitrone oder Limette
• 1 Blatt Backpapier
• 1 Kuchenform
• optional: 2 Zimtstangen
• optional: 1 Vanilleschote
• optional: 2 Stück Sternanis

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. In 2 oder 4 gleich große Stücke schneiden (je nachdem, wie der Kuchen aussehen soll). Sofort in eine Schüssel geben, mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen und kurz vermengen. Eine halbe Zitrone über die Äpfel pressen. So verhindern Sie, dass sie braun werden.
2. Stellen Sie eine kleine Pfanne auf den Herd oder in Ihren Vonken und achten Sie darauf, dass keine Flammen aus dem Feuer schlagen. Eine Temperatur zwischen 200 und 300 Grad ist in Ordnung. Geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen.
3. Sobald die Butter zu sprudeln beginnt, fügen Sie den Zucker und optional Vanille (kratzen Sie die Vanillemark aus den Schoten und geben Sie es zusammen mit den Schoten in die Mischung), Zimtstangen und Sternanis hinzu. Lassen Sie alles kochen und achten Sie darauf, dass der Zucker vollständig aufgenommen wird und ein schönes cremiges Karamell entsteht. Fügen Sie den Saft der anderen Zitronenhälfte hinzu.
4. Die Äpfel in die Pfanne geben und einige Minuten lang kochen lassen. Bei geringer Hitze unter leichtem Rühren kochen, damit kein Apfelmus entsteht! Die Vanilleschoten, den Zimt und die Sternanisstücke können entfernt werden, aber Sie können sie auch als dekoratives Element im Kuchen belassen.
5. Wenn die Äpfel goldbraun sind, gießen Sie die gesamte Mischung auf ein Stück Backpapier in einer Tortenkruste. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht unter das Backpapier gelangt.
6. Legen Sie den Blätterteig darauf und drücken Sie die Ränder fest an, damit sie in den Tortenkuchen gedrückt werden. Stechen Sie den Teig hier und da mit einer Gabel ein, damit er sich nicht vollständig aufbläht.
7. Bei einer Temperatur zwischen 180 und 250 Grad 10-15 Minuten lang in den Vonken legen. Achten Sie darauf, dass keine Flammen vorhanden sind, und schieben Sie alle Kohlen auf eine Seite. Sie können den Kuchen einmal wenden.
8. Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen, wenn der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun geworden ist. Stürzen Sie die Tarte vorsichtig auf einen stabilen Teller und entfernen Sie die Tarteform. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Dreiecke. Eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu.
9. Wussten Sie, dass eine Tarte Tatin noch besser schmeckt, wenn man sie nach dem Backen über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt?