Über dieses Rezept
Pitas sind flache Brötchen mit einer weichen Kruste. Sie sind innen hohl und können bis zum Rand mit den leckersten Belägen gefüllt werden. Fertige Pita-Brötchen aus dem Laden sind zwar praktisch, aber selbstgemachte Pita-Brötchen sind es auch! Außerdem schmecken letztere viel besser, besonders wenn sie noch warm aus dem Vonken-Ofen kommen.
von @Bäckerei_Zemel - Sie können mich gerne kontaktieren über Instagram oder Facebook.
Zutaten
- 100 g Sauerteigstarter
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Vollkornmehl
- 315 g Wasser
- 10 g Salz
- Olivenöl
Zubereitung
am Vortag: den Teig zubereiten
- Um den besten Geschmack aus Ihren Vollkorn-Sauerteig-Pitas herauszuholen, sollten Sie den Teig am besten am Vortag zubereiten, damit er Zeit hat, im Kühlschrank zu gären. Mischen Sie den Sauerteig, das Weizenmehl, das Vollkornmehl, das Wasser und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine.
- Den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.
- Eine große Schüssel mit etwas Öl einfetten, damit der Teig nicht daran kleben bleibt, und den Teig in die Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 6 Stunden gehen lassen.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Teig formen
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer Kugel formen. Mit einem scharfen Messer den Teig in etwa 4 gleich große Stücke teilen.
- Rollen Sie jedes Stück dünn aus. Verwenden Sie ruhig etwas zusätzliches Weizenmehl, damit der Teig nicht am Nudelholz kleben bleibt.
Pitas backen im Vonken
- Verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer, um zu überprüfen, ob der Boden Ihres Vonken-Ofens mindestens 250 Grad Celsius heiß ist.
- Entfernen Sie die Asche vom Boden, indem Sie ein feuchtes Tuch über Ihre Drehschaufel legen und damit über die Steine wischen.
- Den ausgerollten Vollkorn-Sauerteig-Pizzateig auf den Pizzaschieber legen und den Teig direkt auf den Stein legen.
- Beobachten Sie, wie die Magie wirkt! Die flache Teigscheibe füllt sich schön mit Luft. Behalten Sie sie im Auge und drehen Sie sie gelegentlich, damit die Pita nicht auf einer Seite anbrennt.
- Schneide es auf und fülle es mit deinen Lieblingszutaten! Meine: Harissa-Joghurt, Falafel, eingelegte rote Zwiebeln, Weißkohl, Gurke und ein wenig Tahini. Guten Appetit!