Über dieses Rezept
Haben Sie schon immer davon geträumt, Ihren eigenen Lachs zu räuchern? Wenn es draußen kalt ist, ist das der perfekte Zeitpunkt, um Lachs zu räuchern. Bei niedrigen Temperaturen entstehen köstliche, zartrosa Scheiben mit einem subtilen Rauchgeschmack. Sie können den Lachs ganz einfach durch einen anderen Fisch oder sogar durch ein Stück Fleisch ersetzen. Bevorzugen Sie Heißräuchern? Dann können Sie natürlich den Ofen mit Holzkohle oder einem kleinen Feuer leicht erhitzen. Guten Appetit!
Zutaten
- 1 kg Lachsfilet mit Haut
- 600 g grobes Meersalz
- 500 g brauner Zucker (oder Cassonade-Zucker)
- 1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- optional: 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- optional: 1 Esslöffel getrockneter Dill
Zubereitung
- Salz, Zucker und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen.
- Streuen Sie 1/4 der Mischung in einen Plastikbehälter und legen Sie das Lachsfilet darauf. Gießen Sie dann den Rest der trockenen Mischung über den Lachs. Sie sollten keine Lachsstücke mehr sehen können!
- Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Dies ist der Pökelprozess: Die Feuchtigkeit im Lachs wird durch das Salz und den Zucker entzogen.
- Den Lachs herausnehmen und gründlich abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und wieder in den Kühlschrank stellen, diesmal ohne Abdeckung. Dies ist der Trocknungsprozess: Der Lachs trocknet an der Außenseite leicht aus.
- Unter keinen Umständen dürfen Sie die Öfen erhitzen: Bei diesem Rezept handelt es sich um Kalträuchern, und die Temperatur muss stets unter 25 °C bleiben.
- Bei Vonken Mini müssen Sie lediglich das Pelletnetz in den Feuerkorb legen und es mit Vonken-Rauchpellets füllen. Zünden Sie einen Feueranzünder an und legen Sie ihn ans Ende des Pelletstreifens. Halten Sie den Korb aus dem Mini heraus. Lassen Sie ihn 5 Minuten lang brennen. Wenn die Pellets ausreichend entflammt sind, entfernen Sie den Anzünder und löschen Sie die Flamme auf den Pellets. Schieben Sie den Feuerkorb in den Ofen und schließen Sie alle Ofenventile.
- Wenn Sie Vonken Original verwenden: Legen Sie das Räuchergerät in den Ofen und füllen Sie es mit Vonken-Räucherpellets. Zünden Sie einen Feueranzünder an und legen Sie ihn an das Ende des Pelletstreifens. Lassen Sie ihn 5 Minuten lang brennen. Wenn die Pellets ausreichend entflammt sind, entfernen Sie den Feueranzünder und löschen Sie die Flamme auf den Pellets. Schieben Sie nun das Räuchergerät tief in den Ofen und schließen Sie alle Ofenventile.
- Legen Sie den Lachs auf einen Rost und stellen Sie diesen in den Mini oder Original. Sie können auch den Smoke & Bake-Rost für den Original verwenden. Räuchern Sie den Lachs mindestens 4 Stunden, vorzugsweise 6 Stunden lang.
- Nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen, wickeln Sie ihn in Folie ein und legen Sie ihn für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen tief in den Lachs eindringen können. Sie können ihn am Ende auch leicht einfrieren, um perfekte Scheiben schneiden zu können.