Zum Inhalt springen

Pizzateig von unserem Feuerchef

Thomas Meuleneire ist einer von Tausenden. Als Vonken-Fan der ersten Stunde kocht er nahtlos ein ganzes Menü aus dem Vonken, indem er die gesamte Wärme optimal nutzt, egal ob es sich um ein auf Stein gebackenes Baguette oder einen butterweichen Knollensellerie handelt. Unter der Anleitung dieses leidenschaftlichen und erfahrenen Küchenchefs lernen Sie das Wesentliche kennen: gemeinsam mit Feuer kochen.
11. Juli 2025 durch
Über dieses RezeptZutatenZubereitung

Über dieses Rezept

Verfasst von Thomas Meuleneire.

Weil ihr alle danach gefragt habt! Mein Geheimrezept für Pizzateig (oder vielleicht auch nicht mehr ganz so geheim 😉

Zutaten

  • 1 kg starkes Mehl (Proteingehalt > 11 %)
  • 600 g Wasser
  • 180 g aktiver Sauerteigstarter (1:1 Mehl/Wasser)
  • 20 g Salz

Zubereitung

  1. Mehl, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig vermengen.

  2. Den Sauerteigstarter hinzufügen und kneten, bis sich das Gluten gut entwickelt hat:

    1. 15 Minuten von Hand oder
    2. 8 Minuten in der Knetmaschine.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, auf den Tisch legen und leicht mit Olivenöl bestreichen, damit er nicht austrocknet.
  4. Nach 15 Minuten: Dehnen und falten, dann erneut leicht mit Olivenöl bestreichen. Nach weiteren 15 Minuten: Dehnen und falten, erneut etwas Olivenöl hinzufügen.
  5. Nach 30 Minuten: Den Teig in Portionen von 240–250 g aufteilen.
  6. Kleine Kugeln formen und in einen Teigbehälter legen.
  7. Bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen, dann mindestens 24 Stunden (max. 72 Stunden) im Kühlschrank lagern.


Gegrillte Ananas und Eiscreme