Detroit-Style-Pizza

Über dieses Rezept

  Eine dicke, aber luftige Kruste, belegt mit köstlich knusprigem, geschmolzenem Käse und den Belagskombinationen Ihrer Träume ... das ist Detroit Style Pizza, Ihr neues Lieblingsgericht. Detroit Style Pizza ist eine Pizza, die in einer „Pfanne” oder Form gebacken wird ...

Eine dicke, aber luftige Kruste, belegt mit köstlich knusprigem, geschmolzenem Käse und den Belagskombinationen Ihrer Träume ... das ist Detroit Style Pizza, Ihr neues Lieblingsgericht. Detroit Style Pizza ist eine Pizza, die in einer „Pfanne” oder Form gebacken wird und ursprünglich von der sizilianischen Pfannenpizza „Sfincione” abstammt. Anscheinend wollte ein sizilianischer Einwanderer den Teig seiner Frau backen und fand nichts Besseres als eine Stahlpfanne aus seinem Arbeitsplatz in der Autofabrik. Detroit Style Pizza wird immer beliebter, und das zu Recht. Das Schöne daran ist, dass man im Gegensatz zur neapolitanischen Pizza eine sehr leckere Detroit-Pizza auch in einem normalen Backofen in der Küche mit einem Backstein backen kann – obwohl das Ergebnis in einem Holzofen aufgrund der etwas höheren Temperatur noch leckerer ist. Authentische DSPs werden in rechteckigen Pfannen mit scharfen Ecken gebacken, aber Sie können gerne mit dem beginnen, was Sie zu Hause haben (achten Sie nur darauf, keine Antihaftpfannen in Ihrem Holzofen zu verwenden).

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Zutaten

• 400 g Mehl Typ 00 oder 0 (je höher der Proteingehalt, desto besser, z. B. 11–13 g)
• 272 g Wasser
• 12 g feines Meersalz
• 1 g Instant-Hefe (oder 2 g frische Hefe)
• 500 g Tomatensauce
• 200 g Mozzarella (die trockene Sorte, z. B. Galbani Cucina)
• 200 g Cheddar
• 50 g Grana Padano-Käse
• 100 g Peperoni-Salami
• frisches Basilikum
• optional: 1 Burrata
• optional: heißer Honig

Zubereitung

Teig (am Vortag)

1. Wir lassen den Teig 24 Stunden lang gären, also beginnen wir am Tag vor dem Backen.
2. Wiegen Sie das Wasser ab und fügen Sie die Instant-Hefe hinzu (verwenden Sie eine Präzisionswaage oder einfach Ihre Küchenwaage für die Hefe). Kurz umrühren und 5 Minuten stehen lassen.
3. Wiegen Sie das Mehl in einer Rührschüssel ab. Geben Sie nach und nach etwa 90 % der Wasser-Hefe-Mischung hinzu und vermengen Sie alles mit einer Küchenmaschine oder einem Spatel.
4. Das Salz abwiegen, gleichmäßig über den Teig streuen und unterkneten.
5. Dann das restliche Wasser hinzufügen und etwa 10 Minuten lang mit der Hand oder etwa 6 Minuten lang mit einer Küchenmaschine kneten.
6. Zudecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
7. Weitere 6 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
8. Den Teig in einen luftdichten Behälter mit Deckel geben (Sie können ihn leicht mit etwas Olivenöl einreiben, damit er nicht anklebt) und 20 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 Grad) gehen lassen.

Teig (Backtag)

1. Etwa 4 bis 6 Stunden vor dem Backen der Pizza fahren wir fort. Nehmen Sie eine rechteckige Backform oder Auflaufform (in einem Holzofen sollten Sie keine Antihaft-Backform verwenden) und reiben Sie sie mit Olivenöl ein (die hier verwendete Backform misst 25 x 35 cm). Wenn Sie möchten, können Sie auch experimentieren, indem Sie etwas grobes Salz oder Kräuter wie Oregano und Knoblauchpulver in die Form streuen. Befeuchten Sie Ihre Hände (dadurch wird verhindert, dass der Teig daran kleben bleibt), nehmen Sie den Teig aus dem Behälter und legen Sie ihn mit der gleichen Seite nach oben in die Form.
2. Befeuchten Sie Ihre Finger erneut (oder tauchen Sie sie in das Öl) und drücken Sie den Teig vorsichtig in alle Ecken. Sie werden feststellen, dass der Teig nach jeder Bewegung wieder zurückschrumpft oder dass Sie zumindest nicht alle Ecken sauber erreichen können. Deshalb lassen wir den Teig nun abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen und drücken ihn nach jeder halben Stunde ein wenig weiter in die Ecken, sodass er nach etwa 3 Mal die gesamte Form ausfüllt. Warten Sie noch etwas länger, damit die gesamte Gehzeit von 24 Stunden mehr oder weniger eingehalten wird. Der Teig geht ein zweites Mal in der Form auf und wird besonders locker und luftig.
3. In der Zwischenzeit heizen Sie Ihren Ofen vor – wir streben eine Steintemperatur von etwa 300 °C an (wenn Sie dieses Rezept in Ihrem Küchenofen zubereiten, heizen Sie den Pizzastein ausreichend lange bei maximaler Temperatur vor). Das Feuer muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht besonders stark brennen.
4. Zuerst backen wir den Pizzaboden vor. Decken Sie Ihr Backblech mit Alufolie ab und legen Sie es auf den Stein im heißen Ofen.
5. Backen Sie 5 Minuten lang, drehen Sie dann die Pfanne um 180 Grad und backen Sie weitere 5 Minuten. Ihr Teig sollte nun gut vorgebacken sein, aber die genaue Backzeit variiert immer ein wenig. Bleiben Sie also in der Nähe und beurteilen Sie anhand des Aussehens, ob Ihr Teig gut gebacken ist. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie einen Holzblock auf das Feuer, um die Flamme wieder zu entfachen.

Toppings

1. Jetzt ist es Zeit, die Pizza mit Käse und Belag Ihrer Wahl zu belegen! Ein Klassiker ist die „Red Top Pizza“, bei der Sie zuerst den Käse (und nach Belieben auch Peperoni-Salami) darauf legen, backen lassen und dann zum Schluss die Tomatensoße in breiten Streifen darauf verteilen.
2. Streuen Sie den Mozzarella und den Cheddar-Käse auf den gebackenen Teig und achten Sie darauf, dass die Ränder gut bedeckt sind. Das charakteristische Merkmal der Pizza nach Detroit-Art ist, dass die knusprig gebackenen Käseränder nach dem Herausnehmen der Pizza aus der Pfanne aufrecht stehen (vorausgesetzt natürlich, Sie haben eine gute Pfanne und nichts klebt daran fest). Möchten Sie Peperoni auf Ihrer Pizza? Dann fügen Sie jetzt die Scheiben hinzu.
3. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen, diesmal ohne Deckel. Es gibt keine genaue Backzeit, überprüfen Sie Ihre Pizza daher alle paar Minuten und drehen Sie die Pfanne bei Bedarf um weitere 180 Grad.
4. Wenn alles schön goldbraun aussieht (nach etwa 8 bis 10 Minuten, je nachdem, wie heiß Ihr Ofen ist), können Sie die Tomatensauce in breiten Streifen oder einfach über die gesamte Pizza verteilen. Nun können Sie die Pizza für einige Minuten zurück in den Ofen schieben, damit auch die Sauce warm wird.
5. Aus dem Ofen nehmen und die Pizza vorsichtig aus der Form gleiten lassen, dabei darauf achten, dass sie ganz bleibt, indem man zunächst mit einem dünnen Spatel am Rand entlangfährt. Dann zum Beispiel mit zerrupftem Burrata, frischem Basilikum, Parmesankäse und sogar würzigem Honig garnieren (das Rezept finden Sie auf dieser Website!).