À propos de cette recette
Une croûte épaisse mais aérée, recouverte de fromage fondu délicieusement croustillant et garnie de vos combinaisons préférées... voilà la pizza Detroit Style, votre nouveau plat réconfortant préféré. La pizza Detroit Style est une pizza cuite dans un « moule » ou un moule...
Une croûte épaisse mais aérée, recouverte de fromage fondu délicieusement croustillant et garnie de vos ingrédients préférés... voilà la pizza Detroit Style, votre nouveau plat réconfortant préféré. La pizza Detroit Style est une pizza cuite dans un « moule » ou un moule à gâteau, et descend à l'origine de la pizza sicilienne « sfincione ». Apparemment, un immigrant sicilien voulait cuire la pâte de sa femme et n'a rien trouvé de mieux qu'un moule en acier provenant de son lieu de travail dans une usine automobile. La pizza Detroit Style Pizza connaît un succès croissant, et à juste titre. L'avantage, c'est que contrairement à la pizza napolitaine, vous pouvez également cuire une délicieuse pizza Detroit dans votre four traditionnel à l'aide d'une pierre à pizza, même si le résultat est encore meilleur dans un four à bois en raison de la température légèrement plus élevée. Les authentiques pizzas de Detroit sont cuites dans des moules rectangulaires aux angles vifs, mais n'hésitez pas à vous lancer avec ce que vous avez chez vous (veillez simplement à ne pas utiliser de moules antiadhésifs dans votre four à bois).
par @cuisson - N'hésitez pas à me contacter via Instagram ou Facebook.
Ingrédients
- 400 g de farine type 00 ou 0 (plus la teneur en protéines est élevée, mieux c'est, par exemple 11-13 g)
- 272 g d'eau
- 12 g de sel marin fin
- 1 g de levure instantanée (ou 2 g de levure fraîche)
- 500 g de sauce tomate
- 200 g de mozzarella (de type sec, comme la Galbani Cucina)
- 200 g de cheddar
- 50 g de fromage Grana Padano
- 100 g de salami pepperoni
- basilic frais
- facultatif : 1 burrata
- facultatif : miel chaud
Préparation
pâte (la veille)
- Nous laissons la pâte fermenter pendant 24 heures, donc nous commençons la veille de la cuisson.
- Pesez l'eau et ajoutez la levure instantanée (utilisez une balance de précision ou utilisez simplement votre balance de cuisine avec précaution pour la levure). Mélangez brièvement et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Pesez la farine dans un saladier. Ajoutez environ 90 % o du mélange eau-levure petit à petit et mélangez à l'aide d'un robot ménager ou d'une spatule.
- Pesez le sel, saupoudrez-le uniformément sur la pâte et pétrissez-la.
- Ajoutez ensuite le reste de l'eau et pétrissez pendant environ 10 minutes à la main ou environ 6 minutes à l'aide d'un robot ménager.
- Couvrir et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
- Pétrissez encore pendant 6 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Placez la pâte dans un récipient hermétique muni d'un couvercle (vous pouvez le frotter légèrement avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle) et laissez-la lever pendant 20 à 24 heures à température ambiante (20-22 degrés).
pâte (jour de cuisson)
- Environ 4 à 6 heures avant de cuire la pizza, nous continuons. Prenez un plat ou une plaque de cuisson rectangulaire (il est préférable de ne pas utiliser de plat antiadhésif dans un four à bois) et badigeonnez-le d'huile d'olive (le plat utilisé ici mesure 25 x 35 cm). Si vous le souhaitez, vous pouvez également essayer de saupoudrer un peu de gros sel ou d'herbes telles que de l'origan et de l'ail en poudre dans le plat. Mouillez vos mains (cela empêchera la pâte de coller), retirez la pâte du récipient et placez-la dans le plat, le même côté vers le haut.
- Humidifiez à nouveau vos doigts (ou trempez-les dans l'huile) et poussez délicatement la pâte vers tous les coins. Vous remarquerez que la pâte se rétracte après chaque mouvement, ou du moins que vous ne pouvez pas atteindre tous les coins proprement. C'est pourquoi nous laissons maintenant la pâte reposer à couvert pendant environ 30 minutes, et toutes les demi-heures, nous poussons la pâte un peu plus vers les coins, de sorte qu'après environ 3 fois, elle remplisse tout le moule. Attendez encore un peu afin que le temps de levée total de 24 heures soit plus ou moins respecté. La pâte lève une deuxième fois dans le moule et devient très légère et aérée.
- Pendant ce temps, allumez le feu dans votre four : nous visons une température de pierre d'environ 300 °C (si vous réalisez cette recette dans votre four de cuisine, préchauffez la pierre à pizza suffisamment longtemps à la température maximale). À ce stade, le feu n'a pas besoin d'être très intense.
- Tout d'abord, nous allons précuire la pâte à pizza. Recouvrez votre plaque de cuisson de papier aluminium et placez-la sur la pierre dans le four chaud.
- Faites cuire pendant 5 minutes, puis tournez la poêle à 180 degrés et faites cuire encore 5 minutes. Votre pâte devrait maintenant être bien précuite, mais le temps de cuisson exact varie toujours un peu, alors restez à proximité et jugez à l'œil nu si votre pâte est bien cuite. Retirez la poêle du four et placez un morceau de bois sur le feu pour raviver la flamme.
garnitures
- Il est maintenant temps de garnir la pizza avec le fromage et les ingrédients de votre choix ! Une recette classique est la « pizza rouge », où vous ajoutez d'abord le fromage (et du salami pepperoni, si vous le souhaitez), vous la laissez cuire, puis vous ajoutez la sauce tomate en larges bandes à la fin.
- Saupoudrez votre mozzarella et votre cheddar sur la pâte cuite, en veillant à bien recouvrir les bords. La particularité de la pizza de style Detroit est que les bords croustillants du fromage restent bien droits après avoir retiré la pizza du moule (à condition bien sûr d'avoir un bon moule et que tout ne colle pas). Vous souhaitez ajouter du pepperoni à votre pizza ? Ajoutez les tranches maintenant.
- Remettez la plaque au four, cette fois sans la couvrir. Il n'y a pas de temps de cuisson précis, vérifiez donc votre pizza toutes les quelques minutes et, si nécessaire, tournez la plaque de 180 degrés supplémentaires.
- Lorsque tout semble bien doré (après environ 8 à 10 minutes, selon la température de votre four), vous pouvez étaler la sauce tomate en larges bandes ou simplement sur toute la pizza. Vous pouvez maintenant remettre la pizza au four pendant quelques minutes afin que la sauce se réchauffe également.
- Retirez du four et faites glisser délicatement la pizza hors du moule, en veillant à ce qu'elle reste intacte, en passant d'abord une fine spatule sur les bords. Terminez ensuite la garniture avec, par exemple, de la burrata déchiquetée, du basilic frais, du parmesan et même du miel épicé (voir ce site pour la recette !).