Über dieses Rezept
Es gibt nichts Besseres als über dem Feuer geröstetes Gemüse, und dieser fantastische Dip ist voll davon. Mit seinem reichhaltigen und süßen Geschmack ist er die perfekte Vorspeise am Lagerfeuer für Jung und Alt. Backen Sie im Handumdrehen duftende Fladenbrote auf dem heißen Stein und tauchen Sie sie in den Dip.
Zutaten
Dip
- 250 g junge Karotten
- 250 g Süßkartoffel
- 1 große Schalotte oder 2 kleine
- 2 Knoblauchzehen, geröstet (oder roher Knoblauch für einen intensiveren Geschmack)
- 150 g Kichererbsen (abgetropft)
- Olivenöl
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- 2 Kugeln Pizzateig (siehe Rezept) 24-Stunden-Pizzateig)
- optional: zusätzliche saure Sahne oder Joghurt mit Minze oder Koriander
- Fladenbrote
Zubereitung
- Zünden Sie das Feuer in Ihrem Vonken-Ofen an. Karotten und Süßkartoffeln sind harte Gemüsesorten, daher sollten wir eine nicht zu hohe Temperatur anstreben (ca. 200 °C Lufttemperatur). Sie können eine Knoblauchknolle und sogar die Schalotte zusammen in Alufolie in den Ofen legen, damit sie allmählich schön gar und weich werden. (Oder siehe auch das Rezept für gerösteten Knoblauch.)
- Sie können die jungen Karotten im Ganzen rösten, aber nachdem Sie die Süßkartoffeln geschält haben, können Sie sie in gleich große „Pommes frites“ schneiden, damit sie etwa zur gleichen Zeit wie die Karotten gar sind.
- Sobald Ihr Backofen die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie mit dem Rösten des Gemüses beginnen. Verwenden Sie dazu die gusseiserne Plancha oder eine feuerfeste Auflaufform. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, und halten Sie das Gemüse in einem gewissen Abstand, damit es nicht verbrennt, bevor es gar ist.
- Gelegentlich mit einer Gabel oder einem Messer einstechen, um zu prüfen, ob sie fertig sind, und gegebenenfalls näher an die Hitzequelle rücken, damit das Gemüse etwas mehr karamellisieren kann und so mehr Geschmack und Farbe erhält.
- Die gerösteten Karotten, Süßkartoffeln, Knoblauchzehen und Schalotten aus dem Ofen nehmen und alles (außer der ganzen Knoblauchknolle natürlich) in einer großen Schüssel oder dem Messbecher Ihrer Küchenmaschine oder Ihres Mixers vermengen. Die abgetropften Kichererbsen, etwas Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel und Olivenöl nach Geschmack hinzufügen und mit einer Gabel grob zerdrücken oder für eine glattere Konsistenz mixen.
- In der Zwischenzeit den Backofenboden freimachen und das Feuer mit ein paar kleinen Stücken trockenem Holz schüren, um die Temperatur auf etwa 400 °C (Steintemperatur) zu erhöhen.
- Nehmen Sie einen Ball Pizzateig und rollen Sie ihn mit etwas Grieß zu einem flachen Boden aus. Beträufeln Sie ihn leicht mit Olivenöl und Kräutern und backen Sie ihn auf dem heißen Backboden unter der rollenden Flamme.
- Servieren Sie den Dip mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Kräutern und schneiden Sie die Fladenbrote in große Stücke zum Dippen. Für eine besonders frische Note können Sie etwas saure Sahne oder Joghurt mit Minze oder Koriander hinzufügen.