À propos de cette recette
Rien ne vaut les légumes grillés au feu de bois, et cette incroyable trempette en regorge. Avec sa saveur riche et sucrée, c'est l'apéritif idéal autour du feu pour petits et grands. Faites cuire rapidement des pains plats parfumés sur la pierre chaude et commencez à tremper.
Ingrédients
trempette
- 250 g de jeunes carottes
- 250 g de patate douce
- 1 gros échalote ou 2 petits
- 2 gousses d'ail rôties (ou crues pour une saveur plus intense)
- 150 g de pois chiches (égouttés)
- huile d'olive
- ½ cuillère à café de cumin
- sel et poivre
- 2 boules de pâte à pizza (voir recette) Pâte à pizza 24 heures)
- facultatif : crème fraîche ou yaourt supplémentaire avec de la menthe ou de la coriandre
- galettes
Préparation
- Allumez le feu dans votre four Vonken. Les carottes et les patates douces sont des légumes durs, nous visons donc une température qui ne soit pas trop élevée (environ 200 °C). Vous pouvez mettre une tête d'ail et même l'échalote ensemble dans du papier aluminium dans le four, afin qu'elles cuisent progressivement et deviennent tendres. (ou voir aussi la recette de l'ail rôti)
- Vous pouvez faire rôtir les jeunes carottes entières, mais après avoir pelé les patates douces, vous pouvez les couper en « frites » de taille similaire afin qu'elles cuisent à peu près en même temps que les carottes.
- Une fois que votre four a atteint la bonne température, vous pouvez commencer à rôtir les légumes à l'aide d'une plancha en fonte ou d'un plat allant au four. Veillez à ce que la chaleur ne soit pas trop forte et maintenez les légumes à distance afin qu'ils ne brûlent pas avant d'être cuits.
- Piquez-les de temps en temps avec une fourchette ou un couteau pour vérifier s'ils sont prêts, et rapprochez-les de la source de chaleur si nécessaire pour permettre aux légumes de caraméliser un peu plus afin d'obtenir davantage de saveur et de couleur.
- Retirez les carottes rôties, la patate douce, l'ail et l'échalote du four et mélangez le tout (à l'exception de la tête d'ail entière, bien sûr) dans un grand bol ou dans le bol doseur de votre robot ménager ou mixeur. Ajoutez les pois chiches égouttés, du sel et du poivre, du cumin et de l'huile d'olive selon votre goût, puis écrasez grossièrement à la fourchette ou mixez pour obtenir une texture plus lisse.
- Pendant ce temps, nettoyez la sole du four et attisez le feu avec quelques petits morceaux de bois sec afin d'élever la température à environ 400 °C (température de la pierre).
- Prenez une boule de pâte à pizza et étalez-la en une base plate à l'aide d'un peu de semoule. Arrosez légèrement d'huile d'olive et d'herbes, puis faites cuire sur la sole chaude du four sous la flamme tournante.
- Servez la trempette avec un peu d'huile d'olive et des herbes supplémentaires, et coupez les pains plats en gros morceaux pour les tremper. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou du yaourt avec de la menthe ou de la coriandre.