Über dieses Rezept
Moules de la Brasucade, in Vonken-Holzöfen. Dies ist ein einfaches Rezept für Muscheln aus dem Süden, eingereicht von der langjährigen Vonken-Fan Ann-Sophie Hoornaert und für diesen Anlass im allerersten Vonken zubereitet, der jemals hergestellt wurde! 😉 Dieses klassische Gericht aus der Region Languedoc wird über offenem Feuer zubereitet und kombiniert Muscheln mit ein paar einfachen Kräutern aus dem Süden und dem eigenen Saft der Muscheln. Möchten Sie dem Gericht eine besondere Note verleihen? Geben Sie einfach etwas Weißwein oder Pastis hinzu!
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- eine Handvoll fein gehackter Estragon
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 kg Muscheln
Zubereitung
- Die Kräuter, das Olivenöl und die fein gehackte Zwiebel in einer Schüssel 12 bis 24 Stunden marinieren lassen.
- Spülen Sie die Muscheln ab. Am besten lassen Sie sie eine Weile in kaltem Wasser ruhen, gießen dann das Wasser ab, füllen erneut kaltes Wasser ein und gießen es anschließend wieder ab.
- Sobald die Muscheln abgespült sind, geben Sie sie in eine große Edelstahlpfanne (oder beispielsweise eine Paellapfanne). Achten Sie darauf, dass die Pfanne keine Antihaftbeschichtung hat und dass keine Kunststoff- oder Holzgriffe daran befestigt sind.
- Sie können die Muscheln auf zwei Arten zubereiten: entweder auf der Kochplattform oder direkt im Ofen. In beiden Fällen heizen Sie den Ofen vor. Stellen Sie die Pfanne mit den Muscheln auf niedrige Hitze oder auf die Kochplattform. Bitte beachten Sie: Wenn Sie die Muscheln im Ofen zubereiten, drehen Sie die Hitze nicht zu hoch, da sonst die Schalen splittern.
- Nach 7–10 Minuten ist viel Feuchtigkeit ausgetreten. Schütteln Sie die Pfanne, damit die Muscheln vom Boden nach oben kommen. Lassen Sie sie weitere 7–10 Minuten auf oder neben der Herdplatte garen.
- Das Olivenöl mit Kräutern darüber gießen, mit Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Muscheln sind nun fertig!