À propos de cette recette
Moules de la Brasucade, dans les fours à bois Vonken. Il s'agit d'une recette simple de moules du sud, proposée par Ann-Sophie Hoornaert, fan de longue date de Vonken, et préparée pour l'occasion dans le tout premier four Vonken jamais fabriqué ! 😉 Ce plat classique de la région du Languedoc est cuit au feu de bois et combine des moules avec quelques herbes simples du sud et le jus des moules. Vous voulez ajouter une touche supplémentaire ? Il suffit d'ajouter un peu de vin blanc ou de pastis !
Ingrédients
- 2 oignons
- une poignée d'estragon finement haché
- 3 brins de thym
- 3 brins de romarin
- huile d'olive
- sel et poivre
- 2 kg de moules
Préparation
- Faites mariner les herbes, l'huile d'olive et l'oignon finement haché dans un bol pendant 12 à 24 heures.
- Rincez les moules. Il est préférable de les laisser reposer dans de l'eau froide pendant un moment, puis de vider l'eau et de les remplir à nouveau d'eau froide, avant de les vider à nouveau.
- Une fois les moules rincées, placez-les dans une grande casserole en acier inoxydable (ou une poêle à paella, par exemple). Assurez-vous que la casserole n'est pas dotée d'un revêtement antiadhésif et qu'elle ne comporte pas de poignées en plastique ou en bois.
- Vous pouvez préparer les moules de deux façons : soit sur la plaque de cuisson, soit directement au four. Dans les deux cas, préchauffez le four. Placez la casserole contenant les moules à feu doux ou sur la plaque de cuisson. Remarque : si vous préparez les moules au four, ne réglez pas la température trop haut, sinon les coquilles risquent de se fendre.
- Au bout de 7 à 10 minutes, une grande partie de l'humidité se sera évaporée. Secouez la poêle afin que les moules qui se trouvaient au fond remontent à la surface. Laissez cuire à feu doux pendant encore 7 à 10 minutes.
- Versez l'huile d'olive aux herbes dessus, assaisonnez avec du poivre et laissez cuire encore 5 minutes. Les moules sont maintenant prêtes !