Über dieses Rezept
Was gibt es Schöneres an einem schönen Abend, als Marshmallows über dem Feuer zu rösten und sich das Kinn an diesen heißen, klebrigen Leckereien zu verbrennen?! Um S'mores zuzubereiten, backen wir zunächst unsere Graham-Cracker, aber Sie können auch eine Abkürzung nehmen und einfach Digestive- oder Petit-Beurre-Kekse verwenden. Der Name S'mores kommt vom englischen „some more“ (noch mehr), also halten Sie sich nicht zurück!
von @Backen - Sie können mich gerne kontaktieren über Instagram oder Facebook.
Zutaten
für die Cracker
- 285 g Vollkornmehl
- 170 g hellbrauner (Streuzucker) Zucker
- 1 Teelöffel Natriumbikarbonat
- 1 Teelöffel Zimt
- ¾ Teelöffel feines Speisesalz
- 100 g weiche Butter
- 3 Esslöffel (Voll-)Milch
- 85 g Honig
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
für die S'mores
- 200 g Marshmallows
- 120 g dunkle Schokolade
- optional: Chiliflocken
Zubereitung
für die Graham-Cracker
- Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die weiche Butter hinzufügen und (mit den Händen oder einer Küchenmaschine) vermengen, bis eine homogene, krümelige Masse entsteht.
- Nehmen Sie einen Messbecher und geben Sie Milch, Honig und Vanille hinein. Geben Sie alles in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermischen Sie es zu einem Keksteig. Der Teig ist etwas klebrig und weich, daher sollten Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zünden Sie das Feuer in Ihrem Vonken an. Wir streben eine Lufttemperatur von etwa 180 °C an.
- Während der Teig kühlt, können Sie auch das Backblech vorbereiten (mit diesen Mengen erhalten Sie mehr als 1 Backblech Cracker) und es mit Backpapier auslegen.
- Wenn die Stunde um ist, bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihr Nudelholz mit etwas Mehl und nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie ihn vorsichtig auf eine Dicke von einem halben Zentimeter aus. Der Teig lässt sich etwas schwer verarbeiten, nehmen Sie sich also Zeit und verwenden Sie reichlich Mehl. Der Teig kann Risse aufweisen, diese können Sie jedoch einfach wieder zusammendrücken.
- Nimm einen Pizzaschneider (oder ein scharfes Messer) und schneide den Teig in Rechtecke, zum Beispiel 5 x 12 cm groß. Mach dann in der Mitte eine flache Linie, damit du die Cracker nach dem Backen leicht brechen kannst. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in die Rechtecke und legen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel auf das Backpapier. Wiederholen Sie dies, bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben (rollen Sie die ungleichmäßigen Teigreste jedes Mal zu einer Kugel und drücken Sie sie dann mit einem Nudelholz flach).
- Lassen Sie die Flamme in Ihrem Vonken erlöschen und überprüfen Sie die Temperatur. Schieben Sie das Backblech in den Ofen und schließen Sie die Ofentür. Wenn Sie noch glühende Kohlen auf einer Seite haben, drehen Sie das Backblech alle 5 Minuten (es ist immer eine gute Idee, Ihr Backgut im Auge zu behalten). Backen Sie die Brötchen insgesamt etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie schön gebräunt sind – je länger Sie sie im Ofen lassen (und je niedriger die Temperatur ist), desto knuspriger werden sie.
- Lassen Sie das Backblech kurz abkühlen und legen Sie dann Ihre selbstgemachten Graham Cracker mit einem Spatel vorsichtig auf ein Kuchengitter, wo sie weiter abkühlen und knusprig werden können.
- Wenn Sie noch Cracker übrig haben, können Sie diese bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
für die S'mores
- Legen Sie ein Holzscheit ins Feuer, damit im Ofen eine Flamme entsteht. Nun können Sie wählen, ob Sie die Marshmallows auf Stöcken rösten oder sie zusammen mit der Schokolade in eine Schüssel zum Dippen neben dem Feuer legen möchten.
- Für die Dip-Schüssel nehmen Sie eine Auflaufform oder eine Platte, brechen Sie die Schokolade in Stücke und verteilen Sie diese auf dem Boden. Optional können Sie etwas Chiliflocken über die Schokolade streuen (nicht empfehlenswert, wenn Kinder den Dip essen).
- Dann die Marshmallows über die Schokolade legen und unter die Flamme in den Ofen schieben. Die Ofentür offen lassen, um zu beobachten, wie die Marshmallows schön karamellisieren.
- Aus dem Ofen nehmen, in die Mitte des Tisches stellen, Cracker (oder Kekse aus dem Laden, z. B. Digestives oder Petit Beurres) holen, dippen, so viele Krümel wie möglich in den Schokoladen-Marshmallow-Teich fallen lassen und laut über die Schokoladenflecken am Kinn des Nachbarn lachen.