À propos de cette recette
Le céleri-rave est un légume originaire de notre région, disponible jusqu'au printemps. Il constitue un délicieux accompagnement pour tous vos barbecues ou plats au four. Vous pouvez facilement le préparer à l'avance ou simplement le laisser cuire pendant que vous faites cuire des pizzas ou grillez de la viande et des légumes ! Vous pouvez laisser le céleri-rave au four pendant toute la durée de la cuisson sans vous en soucier. Le secret d'un céleri-rave parfait réside dans un temps de cuisson long sur des pierres chaudes, ce qui lui confère un léger goût fumé, une texture fondante à l'intérieur et la sensation que vous pouvez presque le manger à la cuillère comme une délicieuse purée de pommes de terre. Délicieux pour les végétariens et, bien sûr, pour tous ceux qui aiment les légumes purs.
Ingrédients
- 1 céleri-rave de taille moyenne
- 5 cuillères à soupe de sauce secrète Vonken (ou simplement d'huile d'olive)
- sel et poivre, au goût
Préparation
- Attisez le Vonken. Peu importe l'intensité des flammes ou le réglage de la température. Cela n'aura d'incidence que sur le temps de cuisson des légumes.
- Placez le céleri-rave au fond du four, mais veillez à ce qu'il ne soit pas directement exposé aux flammes. Plus la flamme et la chaleur sont fortes, plus vous devrez retourner le céleri-rave afin que tous les côtés cuisent uniformément. L'extérieur peut rapidement carboniser, mais ce n'est pas un problème. La peau forme un bouclier naturel contre les flammes et conserve bien l'humidité du céleri-rave à l'intérieur.
- Si le four est réglé entre 300 et 400 °C, le céleri-rave sera cuit au bout de 35 à 45 minutes. Il est préférable de retourner le céleri-rave 3 à 4 fois pendant la cuisson.
- Si le four est réglé entre 200 et 300 °C, il suffit de le retourner une ou deux fois, et le céleri-rave peut facilement rester au four pendant 60 à 75 minutes.
- Il n'est pas nécessaire de baisser la température en dessous de 200 °C, mais il est recommandé de laisser le céleri-rave cuire pendant au moins une heure et demie. Cette dernière méthode est également la plus savoureuse : elle vous permet d'obtenir un résultat plus crémeux.
- Vous ne savez pas si le céleri-rave est cuit ? Piquez-le avec un couteau bien aiguisé. Si vous atteignez facilement le cœur, c'est qu'il est bien cuit.
- Retirez le céleri-rave du four et laissez-le refroidir pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, retirez la peau en commençant par le haut. Coupez-le à la taille souhaitée, arrosez-le d'un peu de sauce secrète ou simplement d'huile d'olive. Terminez en ajoutant du sel et du poivre.
- Vous n'aimez pas les cubes bien nets ? Alors coupez-le en tranches comme une pastèque et laissez la peau noire. Vous devrez ensuite la retirer de votre assiette.