À propos de cette recette
De délicieuses côtes levées que vous pouvez séparer facilement. Tout le monde en rêve. Aux États-Unis, on adore la méthode 3-2-1. Ici, où les côtes sont plus petites, vous n'avez pas à attendre aussi longtemps. Cette recette vous permet...
De délicieuses côtes levées que vous pouvez séparer facilement. Tout le monde en rêve. Aux États-Unis, on adore la méthode 3-2-1. Ici, où les côtes sont plus petites, vous n'avez pas besoin d'attendre aussi longtemps. Cette recette vous permet de préparer des côtes délicieusement tendres à basse température. Le secret consiste à les cuire très doucement, ou à utiliser du charbon de bois, et à les laisser mijoter suffisamment longtemps dans du jus de pomme et du whisky. Vous pouvez les saisir très brièvement à feu vif. Vous obtiendrez ainsi des côtes délicieusement croustillantes mais tendres. Bon appétit !
Ingrédients
- 2 côtes de porc
- 100 g de paprika en poudre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- poivre fraîchement moulu (à votre convenance)
- une généreuse cuillerée d'huile d'olive
- 350 ml de jus de pomme
- 150 ml de whisky
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 100 g de beurre (ou d'huile d'olive si vous souhaitez réduire légèrement la teneur en matières grasses)
- 1 poignée de brins de thym
Préparation
- Mélangez toutes les herbes avec l'huile d'olive. Frottez soigneusement le mélange sur les côtes. Laissez reposer les côtes au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Plus longtemps, mieux c'est.
- Chauffez légèrement le four et laissez le feu s'éteindre jusqu'à ce que la température soit inférieure à 100 °C.
- Vous pouvez également utiliser du charbon de bois : remplissez le panier de charbon de bois et allumez-le avec 2 allume-feux.
- Placez les côtes au four. Vous pouvez utiliser un plat allant au four, une grille ou une grille sur pied. Faites cuire les côtes pendant 1 heure et demie à une température d'environ 100 °C. Évitez les flammes ou les braises trop chaudes.
- (Si vous disposez de granulés pour fumoir et d'un fumoir, vous pouvez fumer les côtes pendant cette première étape de cuisson : pour cela, remplissez le fumoir ou le bac à granulés avec les granulés, allumez un cube allume-feu et placez-le à l'extrémité, éteignez-le après 5 minutes et placez le fumoir dans le four bien fermé).
- Retirez les côtes du four et ajoutez le sucre, le jus de pomme, le thym et le whisky. Couvrez d'une feuille d'aluminium (si vous utilisez un plat allant au four) ou enveloppez complètement dans une feuille d'aluminium. Remettez les côtes au four et faites cuire à une température inférieure à 100 °C pendant 1,5 à 2,5 heures.
- Retirez du four. Préchauffez le four à basse température. Il peut y avoir des braises incandescentes ou des flammes. Vous pouvez maintenant saisir brièvement les côtes cuites pour obtenir une délicieuse croûte croustillante. Il n'est pas nécessaire de les saisir plus de 5 à 15 minutes de chaque côté, selon la température du four.
- Les côtes sont maintenant prêtes ! Retirez-les et séparez-les. Bon appétit !