À propos de cette recette
Délicieuse après chaque repas, elle est facile à cuire grâce à la chaleur résiduelle d'un four à bois. J'ai appris la recette de base de cette tarte pendant mes vacances, alors que je travaillais dans une pâtisserie sur la côte belge. Le secret de cette tarte réside dans sa simplicité : une délicieuse base de pâte feuilletée recouverte d'une couche de fruits sucrés. Voici une version pour four à bois.
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée, ronde ou carrée
- 6 prunes bleues
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 citron ou citron vert
- 75 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 2 brins de menthe
- facultatif : 1 gousse de vanille
- facultatif : 1 anis étoilé
Préparation
- Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux et coupez-les en fines tranches.
- Placez les tranches dans un bocal et ajoutez le sucre et le jus d'un demi-citron ou d'un demi-citron vert. Conservez le reste du citron ou du citron vert pour en prélever le zeste plus tard.
- Vous pouvez également gratter la gousse de vanille et ajouter les graines à la marinade. Vous pouvez également ajouter de l'anis étoilé aux prunes : cela apporte une délicieuse touche exotique.
- Veillez à laisser les fruits mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez également le faire la veille.
- Déroulez la pâte feuilletée sur la pelle à pizza (ou sur une plaque de cuisson métallique plate) recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-la de poudre d'amandes. La poudre d'amandes absorbera l'excès d'humidité des fruits pendant la cuisson.
- Garnissez la tarte avec les morceaux de fruits, en formant une grande spirale vers le centre. Ne vous inquiétez pas si cela semble un peu désordonné ; tout se mettra en place dans le four. Évitez le liquide restant et l'anis étoilé dans le bac à marinade.
- Faites fondre le beurre et versez-le sur la tarte, en évitant les bords. Étalez 2 à 3 cuillères supplémentaires de marinade sur la tarte.
- Terminez avec quelques amandes effilées.
- Préchauffez le four. Cette tarte cuit mieux lorsque le four n'est plus enflammé. Utilisez les boucliers thermiques pour couvrir les braises (ou retournez la tarte plusieurs fois pour éviter une chaleur rayonnante excessive).
- Lorsque le four atteint environ 200-250 °C, vous pouvez cuire la tarte directement sur les pierres avec la pâte feuilletée en dessous, ou sur une plaque de cuisson en métal. Fermez bien le four afin que toute la chaleur soit conservée.
- Si vous travaillez sans boucliers thermiques, il est préférable de retourner la tarte plusieurs fois.
- La tarte est prête lorsque les bords de la pâte feuilletée ont bien levé et sont dorés.
- Terminez avec un peu de menthe et du zeste de citron ou de lime.