Dumplings d'aubergines à la parmigiana

À propos de cette recette 

Les saveurs appréciées du classique italien melanzane alla parmigiana, mais sous forme de boulettes cuites au four à bois. Les boulettes sont incroyablement délicieuses et pleines de saveur. De plus, elles sont incroyablement légères !

CONSEILS

Assaisonner séparément chaque composant d'un plat avec des herbes permet à l'assaisonnement de pénétrer beaucoup plus profondément que si vous ajoutez les herbes uniquement à la fin.

Le sel stimule les papilles gustatives de telle sorte qu'elles deviennent plus sensibles à toutes les autres saveurs présentes. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles j'ajoute du sel à tous les plats que je prépare, y compris les desserts.

Ingrédients

boulettes

• 90 g de chapelure
• 4 aubergines, coupées grossièrement en cubes d'environ 2,5 cm (1 aubergine = environ 250-300 grammes)
• 150 ml d'huile d'olive + un peu plus pour façonner les boulettes
• 100 g de ricotta
• 75 g de parmesan râpé finement + un peu plus pour servir
• 10 g de persil, finement haché
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 1,50 cuillère à soupe de farine ordinaire
• 6 gousses d'ail écrasées
• 15 g de feuilles de basilic, hachées grossièrement

sauce

• 600 g de tomates en conserve, mélangées / Passata
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre brun
• 0,50 cuillère à café de flocons de piment
• 0,75 cuillère à café de paprika en poudre
• 2 cuillères à café de feuilles d'origan frais, finement hachées
• 45 g d'olives Kalamata, dénoyautées, coupées en deux
• sel et poivre

Préparation

1. Allumez le Vonken. Allumez le Vonken sans utiliser trop de bois.
2. Étalez la chapelure sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche.
3. Laissez refroidir les miettes de pain et ajoutez du bois pour que les Vonken brûlent plus fort.

boulettes

1. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et repliez l'excédent de papier sous la plaque afin qu'il n'y ait pas de bords relevés (cela empêchera le papier sulfurisé de prendre feu).
2. Mélangez les aubergines grossièrement coupées sur la plaque de cuisson avec 75 ml d'huile, 1 à 2 pincées généreuses de sel et une pincée généreuse de poivre noir.
3. Répartissez-les autant que possible et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans le Vonken, en les retournant de temps en temps pendant la cuisson et en tournant la plaque de cuisson de 180 degrés à plusieurs reprises. Cela permet de garantir une répartition uniforme de la chaleur et une cuisson homogène de toutes les aubergines.
4. Hachez grossièrement les aubergines cuites, versez-les dans un grand bol et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
5. Pendant que les aubergines refroidissent, mélangez la ricotta, le parmesan, le persil, l'œuf, le jaune d'œuf, la farine, la chapelure, un tiers de l'ail, 10 grammes de basilic, une bonne pincée de sel et une bonne pincée de poivre noir.
6. Ajoutez ce mélange à l'aubergine.
7. Mélangez bien tous les ingrédients et, avec les mains légèrement huilées, formez 16 boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 55 grammes chacune).
8. Conseil : pressez fermement les boulettes afin qu'elles restent compactes.

cuire les boulettes

1. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte ou sur une plaque de cuisson.
2. Faites frire les boulettes dans le Vonken et retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
3. Réservez les boulettes frites dans une assiette.

sauce

1. Versez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande sauteuse à feu moyen.
2. Ajoutez le reste de l'ail et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme, puis ajoutez les tomates en conserve, le concentré de tomates, le sucre, les flocons de piment, le paprika, l'origan, une généreuse pincée de sel et une bonne quantité de poivre noir moulu. Faites revenir pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez 400 ml d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant encore 10 minutes.

supplémentaire

1. Je prépare la sauce dans la Vonken, dans la poêle en fonte, après y avoir fait frire les aubergines.
   De cette façon, la chaleur et les résidus de cuisson donnent à votre sauce ce petit plus qui fait toute la différence.
2. Si vous vous sentez d'humeur aventureuse, essayez cette méthode sans hésiter. ;)

finition

1. Versez la sauce dans la poêle en fonte, placez les boulettes dessus et faites-les frire brièvement dans le Vonken jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
2. Versez la sauce dans la poêle en fonte, placez les boulettes dessus et faites-les frire brièvement dans le Vonken jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
3. Bon appétit !