À propos de cette recette
par @cuisson - N'hésitez pas à me contacter via Instagram ou Facebook si vous avez des questions ou des commentaires.
Ingrédients
- 250 g de farine type 00
- 5 g de levure instantanée (ou 15 g de levure fraîche)
- 2 g de sel fin
- 150 g d'eau tiède
- huile d'olive de haute qualité
- sel marin gros
- herbes aromatiques de votre choix, telles que le romarin
- ingrédients de qualité tels que tomates cerises, olives, légumes grillés, oignons, etc.
Préparation
- Pesez votre farine tipo 00, puis ajoutez le sel et la levure dans votre bol à mélanger. Mélangez brièvement.
- Ajoutez l'eau tiède petit à petit, en la mélangeant à la pâte à chaque fois. Si vous utilisez un robot ménager, vous pouvez facilement le laisser pétrir tout en ajoutant l'eau lentement. Si vous pétrissez à la main, ajoutez un peu d'eau entre chaque pétrissage.
- Une fois tous les ingrédients mélangés, pétrissez pendant 5 minutes. Formez ensuite une belle boule de pâte à la surface lisse et douce.
- Placez la boule de pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez-la avec le couvercle, un torchon propre humide ou un film alimentaire. Laissez lever pendant au moins 1 heure à température ambiante ou, s'il fait froid, dans votre four fermé avec uniquement la lumière allumée (afin de ne pas allumer accidentellement votre four).
- Au bout d'une heure, prenez votre plat ou votre poêle en fonte et enduisez-le généreusement d'huile d'olive. Vous pouvez également saupoudrer votre plat de gros sel marin : le résultat est délicieux lorsque quelques grains de sel restent collés de chaque côté après la cuisson.
- Placez délicatement la pâte dans le plat huilé et étalez-la dans toutes les directions du bout des doigts. Cela ne sera pas facile à ce stade, alors ne forcez pas sur la pâte. Couvrez le plat et laissez reposer et lever pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à environ 230-250 °C.
- Une fois la pâte levée, retirez le couvercle ou le papier aluminium et arrosez généreusement la pâte d'huile d'olive de bonne qualité. À l'aide de vos doigts, appuyez délicatement sur toute la surface de la pâte jusqu'à environ 1/4 du fond, afin de créer les fossettes caractéristiques.
- Saupoudrez de gros sel et de romarin (ou d'herbes de votre choix), puis enfoncez délicatement les tomates cerises coupées en deux, les olives ou les autres ingrédients dans la pâte, en particulier dans les creux. Arrosez à nouveau légèrement d'huile d'olive.
- Couvrez votre poêle en fonte avec un couvercle ou votre plat avec du papier aluminium, par exemple, et placez-le dans le four. Cela empêche le dessus de cuire trop rapidement alors que le dessous a encore besoin de temps.
- Faites cuire la focaccia pendant environ 20 à 25 minutes. L'intensité de la chaleur aura une grande influence sur la cuisson, alors comme toujours, surveillez-la attentivement. N'hésitez pas à tourner le moule ou le plat toutes les 5 minutes pour éviter que le côté le plus proche de la source de chaleur ne brûle, et retirez le papier d'aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes pour obtenir un délicieux résultat légèrement croustillant, comme cuit au feu de bois.
- Laissez refroidir brièvement, retirez la focaccia du moule et placez-la sur une grille pour qu'elle reste croustillante. Dégustez-la ensuite avec vos amis ou votre famille dès que possible (mais ne vous brûlez pas) !