À propos de cette recette
Le steak parfait cuit au four à bois.
Ingrédients
- Un beau morceau de viande rouge (entrecôte, faux-filet, rumsteck, côte à six côtes, etc.), mais vous pouvez également utiliser tout autre morceau pour le barbecue (poulet tendre, délicieux carré d'agneau, etc.).
- 500 g d'asperges vertes moyennes
- 500 g Un récipient de pleurotes
Préparation
- Laissez la viande revenir à température ambiante. (Facultatif : si vous disposez d'un appareil de cuisson sous vide ou d'un four fonctionnant à basse température, vous pouvez chauffer un morceau de viande emballé sous vide à 55 °C pendant 50 minutes (viande rouge) ou à 70 °C pendant 45 minutes (poulet).
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Le sel garantit un extérieur très croustillant lorsque les flammes s'élèvent dans le four à bois.
- Préchauffez le four. Pour un bon barbecue, il est préférable d'utiliser du bois et de laisser la flamme assez vive ! Vous pouvez également utiliser des granulés pour le Mini. La flamme peut se propager jusqu'au plafond.
- Nettoyez les asperges et les pleurotes, puis faites-les griller brièvement avec un peu d'huile d'olive sur la plaque de cuisson (Original) ou dans une poêle en fonte (Mini).
- Vérifiez que la flamme est suffisante et ajoutez une bûche si nécessaire. Faites chauffer la plaque de cuisson (Original) ou la poêle à griller (mini) dans le four à bois et faites saisir les morceaux de viande avec un peu d'huile d'olive. Retournez-les afin que les deux côtés de la viande soient exposés à la flamme.
- Est-ce que ça cuit trop vite ? Il suffit de retirer la plaque ou la poêle du four. C'est facile !
- Laissez reposer les gros morceaux de viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium afin qu'ils deviennent délicieusement tendres. Servez avec les légumes grillés.