À propos de cette recette
Vous êtes un véritable amateur de pain et vous avez un levain qui bouillonne dans votre réfrigérateur ? Alors utilisez notre Original ou notre Mini comme four à pain et faites cuire les pains les plus légers et les plus croustillants sur notre délicieuse sole en pierre chaude. Les fours à bois Vonken peuvent être fermés hermétiquement, ce qui vous permet de créer de la vapeur pour obtenir un pain léger et croustillant. Cette recette est une recette de base pour le pain blanc au levain. Envie de variété ? Ajoutez des raisins secs pour un pain aux raisins ou du cacao et du chocolat pour de délicieux petits pains au chocolat !
Ingrédients
- 360 g de farine de blé (de préférence une farine forte telle que la farine pour pâte à pizza, la farine française ou la farine américaine patentée)
- 200 g d'eau tiède
- 150 g de levain actif
- 7 g de sel
- Facultatif : variez les plaisirs en ajoutant 80 grammes de raisins secs pour obtenir un roulé aux raisins secs, ou 30 grammes de cacao en poudre et 80 grammes de chocolat haché pour obtenir un roulé au chocolat.
Préparation
- Prenez un bol et mélangez les ingrédients secs : la farine et le sel.
- Prenez un autre bol et dissolvez le levain dans l'eau tiède. Remuez brièvement et laissez reposer pendant 10 minutes. Assurez-vous que le levain que vous utilisez est frais : il doit avoir été rafraîchi au moins 1 jour auparavant et bien bouillonner. S'il ne bouillonne pas, votre pâte ne lèvera pas.
- Versez le mélange de farine sur un plan de travail et formez un grand puits au centre, comme si vous créiez un large cratère volcanique.
- Versez progressivement le mélange de levain dans le cratère. Ajoutez progressivement la farine à partir du bord du cratère et continuez jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée par la farine. Vous obtiendrez alors un mélange pâteux.
- Pétrissez ensuite le mélange à la main pendant 10 minutes, ou pendant 5 minutes à l'aide d'un robot ménager.
- Laissez maintenant reposer la pâte pendant une heure, recouverte d'un couvercle (par exemple, un pot en plastique retourné) ou d'un torchon humide. Dans tous les cas, évitez que la pâte ne sèche.
- Au bout d'une heure, vous pouvez commencer à façonner la pâte. Aplatissez délicatement la pâte, puis remodelez-la en l'étirant depuis les bords extérieurs vers l'extérieur à des endroits aléatoires, puis ramenez la pointe vers le centre de la pâte et collez-la fermement en place. Tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez fait le tour complet de la pâte (au total, vous devez étirer quatre rabats, les ramener au centre et les coller).
- Laissez reposer pendant 10 minutes et répétez l'étape précédente. Répétez cette opération deux fois de plus.
- Après le dernier « tour », vous pouvez façonner la pâte. Formez une belle boule, saupoudrez un peu de farine sur le côté lisse et placez-la à l'envers dans un panier à pain. Vous n'avez pas de panier à pain ? Utilisez un pot en plastique ou un autre récipient avec un intérieur bien arrondi et tapissez-le d'un torchon, puis placez la pâte dans le torchon à l'intérieur du récipient.
- Laissez maintenant reposer la pâte pendant 6 heures à température ambiante + 1 heure au réfrigérateur, ou simplement 24 heures au réfrigérateur si vous avez plus de temps. Dans les deux cas, veillez à placer le panier à pain ou le moule dans un sac en plastique hermétique afin que la pâte ne sèche pas.
- Préchauffez le four pendant au moins une heure. Retirez les braises du four à l'aide d'une pelle à pizza, essuyez le sol et placez un plateau métallique ou un plat à four dans le four afin qu'il puisse chauffer. Avez-vous un thermomètre infrarouge ? Vérifiez que la température de la sole en pierre est comprise entre 250 °C et 300 °C : c'est la température idéale pour le pain. Le thermomètre situé à l'extérieur du four peut indiquer une température de 150 °C à 200 °C : ce n'est pas un problème. Dans tous les cas, gardez les évents du four fermés et la porte fermée afin que toute la chaleur reste à l'intérieur.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Retournez le moule et posez-le sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le pain sur toute sa longueur afin qu'il puisse continuer à lever dans le four chaud.
- Placez les pains sur la pelle et enfournez-les. Versez 60 ml d'eau dans le bac métallique chaud et fermez immédiatement le four. Au bout de 20 minutes, ouvrez et fermez brièvement la porte pour laisser s'échapper l'humidité.
- Enfournez pendant encore 20 à 25 minutes : le pain est maintenant prêt. Tapotez le dessous du pain : est-ce qu'il sonne creux ? Parfait !