À propos de cette recette
Du pain sans saindoux ?
La graisse lubrifie le gluten et garantit une tendreté naturelle plus longue. Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement omettre le saindoux dans cette recette.
Ingrédients
- 160 g de farine de blé forte (T80)
- 200 g de farine de blé (T100)
- 300 g d'eau
- 10 g de levure fraîche
- 10 g de graines de lin jaunes
- 10 g de graines de lin brunes
- 6 g de sel
- 10 g de saindoux
Préparation
- Dissoudre la levure et les graines de lin dans l'eau, puis ajouter progressivement la farine à partir du bord. Mélanger ensuite soigneusement toute la farine avec l'eau.
- Pétrissez énergiquement pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous avez déjà une belle pâte, mais qu'elle n'est pas assez lisse, ajoutez la matière grasse et le sel.
- Continuez à pétrir jusqu'à ce que la graisse soit complètement absorbée et que vous puissiez former une fine couche.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes sous un torchon humide ou un film plastique.
- Aplatissez la pâte (= étalez-la) et formez une belle boule.
- Laissez reposer environ 20 minutes, puis pétrissez à nouveau. Façonnez ensuite le pain comme vous le souhaitez et placez-le dans un moule ou un panier à pain.
- Placez le pain fini dans un endroit à l'abri des courants d'air (à température ambiante) et enveloppez-le dans du plastique ou une serviette jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Au bout de 20 minutes, vous pouvez commencer à chauffer votre poêle à bois Vonken.