À propos de cette recette
Un plat classique, tellement délicieux à préparer soi-même dans son propre four à bois à l'aide de la broche Vonken. De la viande de qualité, un assaisonnement savoureux, un peu de temps et un feu de bois parfumé : c'est tout ce dont vous avez besoin pour préparer un fantastique poulet à la broche chez vous. Fini les poulets secs du supermarché et les files d'attente au stand de poulets !
par @cuisson - N'hésitez pas à me contacter via Instagram ou Facebook.
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe d'assaisonnement pour poulet (ou préparez votre propre mélange !)
- 1 poulet de bonne qualité
- beurre de cuisson
Préparation
- Veuillez noter que pour cette recette, vous aurez idéalement besoin de la broche Vonken et, de préférence, d'un thermomètre à viande.
- Commencez à préparer le poulet quelques heures avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant épais, puis ajoutez le beurre de cuisson et frottez-le.
- Pour l'étape suivante, vous pouvez enfiler des gants si vous préférez. Il est préférable de travailler au-dessus d'un bol afin que toute votre cuisine ne se retrouve pas couverte de rub.
- Utilisez vos doigts pour étaler le beurre de cuisson sur tout le poulet. Si possible, en frottez également un peu sous la peau afin que la viande soit bien juteuse et que la peau soit croustillante.
- Saupoudrez ensuite généreusement avec le mélange d'épices, en veillant à bien le répartir dans tous les recoins, même sous la peau.
- Vous pouvez maintenant utiliser le plat pour remettre le poulet au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire rôtir.
- Quelques heures plus tard, vous pouvez enfin allumer le feu ! Allumez le feu dans votre Vonken. Vous n'avez pas besoin d'attendre longtemps avant de déplacer le bois enflammé vers le foyer : la température de l'air doit être comprise entre 160 et 180 °C, nous optons donc pour une approche lente. Nous ne recherchons pas ici un feu violent, surtout dans la phase initiale. Maintenez donc un feu modéré et essayez par exemple d'ajouter des briquettes de noix de coco dans le panier à feu. Cela vous aidera à maintenir une température constante sans augmenter l'intensité du feu.
- Prenez la broche, fixez la première fourchette à viande, faites-la glisser jusqu'au milieu et serrez-la. Placez maintenant votre poulet assaisonné sur la broche et fixez-le à la première fourchette à viande. Pendant que vous prenez la deuxième fourchette à viande, vous pouvez laisser le poulet sur la broche reposer dans le bol ou dans le plat. Faites glisser la deuxième fourchette à viande avec ses dents vers le poulet sur la broche et fixez fermement le poulet entre les deux fourchettes à viande. Serrez la deuxième fourchette à viande à l'aide de la vis.
- Placez la base de l'accessoire rôtissoire dans votre four et sur la poignée extensible. Faites-la glisser complètement hors du four et placez un plat réfractaire ou une lèchefrite à la hauteur où le poulet sera suspendu. Placez la rôtissoire avec votre poulet dans les renfoncements prévus à cet effet. Vérifiez que tout est bien fixé en mettant le moteur en marche (n'oubliez pas de le brancher, bien sûr).
- Faites maintenant rôtir progressivement le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur d'environ 73 °C dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur de temps en temps (vous pouvez en trouver un pour moins de 10 €). En fonction de la chaleur et de la température de votre four, cela peut prendre entre 1 heure et 1 heure et demie (voire un peu plus). Lorsque le poulet est presque cuit, assurez-vous d'avoir une belle flamme pour rendre la peau croustillante.
- Et bien sûr, cela ne doit pas être la seule chose que vous mangez. Par exemple, utilisez la lèchefrite qui recueille la graisse pour cuire de délicieuses pommes de terre grelots, ou ajoutez des légumes !
- Avez-vous tout de suite atteint votre but, ou avez-vous erré comme un poulet sans tête pendant un certain temps ? Je suis curieux de lire votre récit.