Tarte Tatin de Vonken

À propos de cette recette

Ingrédients

• 5 pommes avec un bon équilibre sucré-acidulé (par exemple, Jonagold ou une pomme de votre pommier si vous en avez un)
• 100 g de beurre
• 220 g de sucre
• 1 pâte feuilletée
• 1 citron ou citron vert
• 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 moule à gâteau
• facultatif : 2 bâtons de cannelle
• facultatif : 1 gousse de vanille
• facultatif : 2 morceaux d'anis étoilé

Préparation

1. Épluchez les pommes et retirez les trognons. Coupez-les en 2 ou 4 morceaux égaux (vous pouvez choisir l'aspect que vous souhaitez donner à votre tarte). Placez-les immédiatement dans un saladier, saupoudrez-les d'une fine couche de sucre et mélangez brièvement les morceaux. Pressez un demi-citron sur les pommes. Cela les empêchera de brunir.
2. Placez une petite casserole sur la cuisinière ou dans votre Vonken et assurez-vous qu'aucune flamme ne s'échappe du feu. Une température comprise entre 200 et 300 degrés convient parfaitement. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
3. Une fois que le beurre commence à bouillonner, ajoutez le sucre et, si vous le souhaitez, la vanille (grattez les graines de vanille des gousses et ajoutez-les au mélange avec les gousses), les bâtons de cannelle et l'anis étoilé. Laissez cuire et assurez-vous que le sucre soit complètement absorbé et forme un beau caramel crémeux. Ajoutez le jus de l'autre moitié du citron.
4. Ajoutez les pommes dans la poêle et laissez cuire quelques minutes. Maintenez le feu doux et remuez délicatement pour éviter d'obtenir une compote de pommes ! Vous pouvez retirer les gousses de vanille, la cannelle et les morceaux d'anis étoilé, mais vous pouvez également les laisser dans la tarte pour décorer.
5. Lorsque les pommes sont dorées, versez le mélange entier sur une feuille de papier sulfurisé dans une croûte à tarte. Veillez à ce que le mélange ne coule pas sous le papier sulfurisé.
6. Placez la pâte feuilletée sur le dessus et appuyez fermement sur les bords afin qu'ils adhèrent bien à la croûte de la tarte. Piquez la pâte à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle complètement.
7. Placez votre Vonken à une température comprise entre 180 et 250 degrés pendant 10 à 15 minutes. Assurez-vous qu'il n'y a pas de flammes et balayez tous les charbons d'un côté. Vous pouvez retourner le gâteau une fois.
8. Retirez la tarte du four lorsque la pâte feuilletée a bien levé et est dorée. Retournez délicatement la tarte sur une assiette solide et retirez le moule. Coupez-la en triangles réguliers. Une boule de glace à la vanille accompagne à merveille cette tarte.
9. Saviez-vous qu'une tarte Tatin est encore meilleure si vous la laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit après la cuisson ?