À propos de cette recette
Vous recherchez une alternative à la viande pour une douce soirée d'été ? Cette recette de bar cuit sur la peau est parfaite pour une soirée agréable dans le jardin ou lorsque vous recevez des amis ou de la famille. Elle fonctionne aussi bien dans le Mini que dans l'Original. Vous n'aimez pas le bar ? Remplacez-le par n'importe quel poisson avec une belle peau.
Photos @BBQBASTERD
Ingrédients
- 4 filets de bar avec peau
- huile d'olive, poivre et sel
- 1 cuillère à soupe de Raz el hanout
- 3 grappes de tomates cerises
- 4 petits poireaux frais et jeunes
- une cuillère à café de moutarde
Préparation
- Nettoyez les poireaux en coupant la partie la plus large de la section vert foncé. Une fois le four chaud, placez les poireaux soit en vrac sur la sole chaude du four, soit dans un plat en acier inoxydable avec un peu d'huile d'olive. Placez les tomates dans un plat allant au four et glissez-le à côté des poireaux. Retirez les tomates un peu avant les poireaux : les tomates doivent être al dente.
- Les poireaux peuvent noircir, donc peu importe si le four est très chaud. Une fois que les poireaux sont complètement noircis, généralement après 15 minutes, mettez-les de côté recouverts d'une feuille d'aluminium ou dans un récipient hermétique. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes, puis ouvrez le récipient, retirez la peau extérieure complètement noircie et jetez-la. Vous obtiendrez ainsi des tiges de poireaux délicieusement crémeuses que vous pourrez assaisonner avec du poivre, du sel, de l'huile d'olive et éventuellement une cuillère à soupe de moutarde. Conservez-les dans un plat allant au four jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
- Placez la grille dans le four et assurez-vous que le côté plat (côté plancha) est tourné vers le haut. Vous pouvez bien la chauffer afin que la plancha soit bien chaude. Vous utilisez le Mini ? Glissez alors une lèchefrite ou un plat allant au four dans le four.
- Assaisonnez le bar avec du poivre, du sel, de l'huile d'olive et du Raz el Hanout. Frottez bien pour ne pas avoir à huiler la plancha plus tard.
- Une fois que la plancha ou la poêle à griller/plat de cuisson est chaude, placez les filets de bar côté peau vers le bas sur la plancha. Remettez rapidement au four et faites cuire pendant 2 à 5 minutes à feu vif. Selon la température et l'épaisseur des filets, le poisson peut nécessiter un temps de cuisson plus ou moins long.
- Servez le bar frit croustillant avec les tiges de poireaux crémeuses et les délicieuses tomates cerises.