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Pâte à pizza de notre chef cuisinier

Thomas Meuleneire est unique en son genre. Fan de Vonken depuis le début, il cuisine tout un menu à partir des produits Vonken en exploitant au mieux toute leur chaleur, qu'il s'agisse d'une baguette cuite sur pierre ou d'un céleri-rave fondant. Sous l'aile de ce chef passionné et expérimenté, vous découvrirez en détail l'essence même de la cuisine : cuisiner ensemble avec le feu.
11 juillet 2025 par
À propos de cette recetteIngrédientsPréparation

À propos de cette recette

Écrit par Thomas Meuleneire.

Parce que vous l'avez tous demandé ! Ma recette secrète pour la pâte à pizza (ou peut-être plus si secrète que ça 😉

Ingrédients

  • 1 kg de farine forte (teneur en protéines > 11 %)
  • 600 g d'eau
  • 180 g de levain actif (1:1 farine/eau)
  • 20 g de sel

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  2. Ajoutez le levain et pétrissez jusqu'à ce que le gluten soit bien développé :

    1. 15 minutes à la main, ou
    2. 8 minutes dans le pétrin.
  3. Façonnez la pâte en boule, placez-la sur la table et badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne sèche.
  4. Au bout de 15 minutes : étirez et pliez, puis badigeonnez à nouveau légèrement d'huile d'olive. Au bout de 15 minutes supplémentaires : étirez et pliez, puis ajoutez à nouveau un peu d'huile d'olive.
  5. Après 30 minutes : divisez la pâte en portions de 240 à 250 g.
  6. Formez de petites boules et placez-les dans un récipient à pâte.
  7. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures (max. 72 heures).


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