Pizza - de la boule de pâte à la pizza fraîchement cuite

À propos de cette recette

Pizza – de la boule de pâte à la pizza fraîchement cuite

par @cuisson - N'hésitez pas à me contacter via Instagram ou Facebook si vous avez des questions ou des commentaires.

Ingrédients

• 1 boule de pâte (voir recette) pâte à pizza)
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate (ou autre base)
• 1 poignée de mozzarella râpée ou fraîche (ou autre)
• garnitures au choix

Préparation

1. Prenez une boule de pâte et roulez-la délicatement dans de la farine, de la semoule (semoule de blé fine) ou un mélange des deux.
   La semoule, tout comme la farine, empêche la pâte de coller à la pelle à pizza, mais elle brûle moins vite. Elle rend également la croûte de votre pizza plus croustillante. Une fois que votre boule de pâte est bien enrobée de farine ou de semoule, vous pouvez la placer sur votre plan de travail.
   Assurez-vous de ne pas avoir retourné la boule et que le dessus est toujours identique.
2. Pour éviter que la pâte ne colle à votre plan de travail, vous pouvez également utiliser une fine couche de farine ou de semoule. Rapprochez vos deux mains et commencez à aplatir la boule de pâte à partir du centre. Utilisez la moitié supérieure de vos doigts et travaillez délicatement de l'intérieur jusqu'à environ un centimètre du bord. Ainsi, vous ne ferez pas sortir l'air de la pâte et vous obtiendrez la belle croûte arrondie d'une pizza napolitaine. Retournez la pâte et répétez l'opération dans toutes les directions pour former un cercle. N'hésitez pas à retourner la pâte et à répéter l'opération, mais remettez-la toujours sur son côté d'origine.
3. Votre pâte a maintenant la forme d'un cercle, ou presque (ce n'est pas facile, mais avec un peu de pratique, vous y arriverez rapidement). Il ne reste plus qu'à agrandir légèrement le cercle. Il existe plusieurs façons de procéder, et la seule bonne méthode est celle qui vous convient le mieux. Quelle que soit la méthode choisie, travaillez avec précaution afin de ne pas déchirer la pâte et évitez les bords afin qu'ils restent intacts.
4. Voici quelques options :
   • Agrandissez la base avec les deux paumes en étirant doucement de l'intérieur vers l'extérieur et en effectuant des mouvements circulaires.
   • Retirez la pâte de la surface de travail et posez-la juste derrière le bord, sur les jointures de vos poings. Repositionnez vos poings à chaque fois afin qu'un nouveau morceau de pâte repose dessus et soit étiré par la gravité.
   • Retirez la pâte de la surface de travail et déplacez-la verticalement d'avant en arrière entre vos mains gauche et droite. À chaque mouvement, faites légèrement pivoter le cercle.
5. Si vous avez du mal à imaginer comment cela fonctionne, vous trouverez de nombreuses vidéos sur YouTube qui illustrent ces méthodes.
6. Si vous êtes satisfait de votre base de pizza (par exemple, diamètre 30 cm), replacez-la sur votre plan de travail ou directement sur une pelle à pizza légèrement farinée.
7. Garnissez la base de pizza selon vos envies. Quelques conseils :
   • Laissez les bords libres, car tout poids empêchera la pâte de lever.
   • Restez simple : choisissez votre base (sauce tomate ou « bianca » - crème, fromage, etc.), 1 ou 2 fromages tels que la mozzarella et le parmesan, et 1 ou 2 garnitures telles que des légumes grillés ou des viandes fines. Soyez créatif dans vos combinaisons et osez expérimenter.
   • Souhaitez-vous placer la base directement sur la pelle afin de ne pas avoir à la déplacer à nouveau par la suite ? Avant de commencer, assurez-vous que la base peut encore bouger librement et qu'elle ne colle pas à la pelle. Si c'est le cas, vous pouvez appliquer délicatement un peu de farine sur la zone humide et souffler légèrement entre la base et la pelle pour la décoller.
8. Une fois que vous commencez à ajouter la sauce et les autres garnitures sur la pizza, il y a plus de chances que l'humidité fasse coller la pâte à la pelle à pizza. Il faut donc travailler rapidement !
9. Si vous avez garni la pizza sur votre plan de travail, faites-la maintenant glisser sur votre pelle à pizza.
   • Assurez-vous que votre cuillère est complètement sèche et farinez-la légèrement.
   • Soulevez délicatement un bord de la pizza garnie.
   • Faites glisser délicatement la pizza sur la pelle à pizza d'un seul mouvement rapide.
10. Ça ne s'est pas passé comme prévu et ça s'est transformé en calzone ? Essaie encore la prochaine fois !
11. Nettoyez le four et, si nécessaire, ajoutez une bûche supplémentaire dans le feu afin que la flamme brûle bien à travers le plafond jusqu'à la cheminée, cuisant ainsi uniformément le dessus de la pizza.
12. Selon le type de pizza que vous préférez, préchauffez le four à température élevée ou très élevée et faites cuire la pizza pendant 60 à 90 secondes à environ 4 minutes. Plus la température est élevée et plus le temps de cuisson est court, plus la pâte lèvera, mais moins la pizza sera croustillante. Pour déterminer la température de la surface de cuisson, il peut être utile de la vérifier à l'aide d'un thermomètre infrarouge. Bien sûr, vous pouvez toujours vous fier au thermomètre à air intégré.
13. Une ligne directrice approximative :
    • Pizza Napolitana : 450 degrés – 90 secondes (retourner lorsque le fond est suffisamment ferme, ou après environ 20 à 30 secondes)
    • Pizza Romana : 350 degrés – 120 secondes (retournez-la à mi-cuisson ou lorsque vous remarquez que la croûte cuit trop rapidement près de la flamme)
    • Pizza Classica : 250 degrés – 4 à 5 minutes (retourner toutes les 1,5 minutes)
14. Il est temps de cuire la pizza ! Vérifiez si la pizza bouge encore librement sur la pelle à pizza en la secouant doucement d'avant en arrière (si vous remarquez qu'elle colle à nouveau, saupoudrez un peu de farine à cet endroit).
15. Pour faire glisser facilement la pizza sur la surface de cuisson, placez l'extrémité de la pelle à pizza sur les pierres à un angle de 20° entre la pelle et le sol. Faites glisser doucement la pelle d'avant en arrière jusqu'à ce que la pizza glisse sans difficulté. Si vous cuisez une pizza à la fois, vous pouvez la placer dans le coin droit du four, par exemple. Le four est bien chaud à cet endroit et la pizza n'est pas trop proche de la flamme directe, qui pourrait brûler la croûte.
16. Dès que la pizza commence à toucher la surface de cuisson, retirez rapidement la pelle du four.
17. Ce n'est pas le moment de bavarder, car à ces températures, tout va très vite. Surveillez attentivement votre pizza et n'hésitez pas à la tourner d'un quart de tour, voire de 180°, après 20 à 30 secondes. Selon la température, votre pizza pourrait être prête en seulement 90 secondes !
18. Bon appétit !