À propos de cette recette
Cette recette s'inspire d'une recette du célèbre chef Ottolenghi. Elle a été adaptée pour le four à bois. L'arôme du bois fait ressortir encore davantage les notes sucrées des raisins grillés. La marinade aux graines de fenouil ajoute une délicieuse saveur orientale.
Photos @Verougstraete.tv
Ingrédients
- 2 boules de burrata
- 200 g de raisins bleus ou rouges (sans pépins)
- 200 g de raisins blancs (sans pépins)
- 50 g de graines de fenouil
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou d'estragon, de pomme, de balsamique léger)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade ou brun foncé)
- poivre, sel et thym séché (facultatif)
- 20 brochettes robustes
Préparation
mariner les raisins
- Placez les brochettes dans un récipient rempli d'eau afin qu'elles s'humidifient. Nous faisons cela pour qu'elles ne brûlent pas dans le four par la suite.
- Faites griller très brièvement les graines de fenouil dans un plat allant au four à bois afin qu'elles dégagent un délicieux parfum épicé. Vous pouvez également le faire à l'avance dans une poêle sur la cuisinière.
- Mélangez l'huile, le vinaigre, les graines de fenouil, le poivre, le sel et le sucre dans un bol. Écrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail et ajoutez-les à la marinade. Mélangez bien.
- Lavez les raisins et placez-les dans un grand saladier. Arrosez-les immédiatement de marinade et laissez reposer pendant au moins une demi-heure.
- Enfilez les raisins en alternant les couleurs pour obtenir une présentation visuellement attrayante. Important : ne jetez pas le reste de la marinade. Vous en aurez besoin plus tard.
faire griller les brochettes de raisins
- Ce plat peut être préparé à des températures comprises entre 200 et 450 °C. Il peut être cuit à feu assez vif, mais ce n'est pas indispensable. Sinon, la cuisson prendra simplement un peu plus de temps.
- Glissez la grille dans l'Original avec le côté plancha vers le haut, ou utilisez un plat de cuisson en acier inoxydable. Si vous utilisez le Mini, utilisez une poêle à griller en fonte ou un plat de cuisson en acier inoxydable.
- Placez le plat au four ou disposez les brochettes dans la poêle à griller ou sur la plancha. Faites griller les raisins pendant au moins 3 à 5 minutes.
- Prenez un plat plat et disposez-y 2 boules de burrata. Disposez les brochettes de raisins autour de la burrata. Versez le reste de la marinade sur les boules de burrata. Bon appétit !