À propos de cette recette
De nombreuses recettes de salade César préconisent de faire frire les filets de poulet panés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Grâce à la chaleur de Vonken, vous pouvez obtenir une croûte croustillante encore meilleure et plus saine en les grillant simplement à feu vif. Délicieusement croustillants à l'extérieur, incroyablement juteux à l'intérieur. Utilisez de la chapelure japonaise (Panko) pour une texture optimale et ne compliquez pas trop cette délicieuse vinaigrette.
Ingrédients
- 500 g de blanc de poulet
- 2 œufs
- 180 g de chapelure (de préférence Panko)
- poivre, sel
- 3 cuillères à soupe de Raz el Hanout
- huile d'olive
- 150 g de mayonnaise
- 2 gousses d'ail
- jus d'un demi-citron vert (ou d'un citron vert entier, selon votre goût)
- 80 g de parmesan finement râpé
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 8 filets d'anchois en conserve
- 25 ml d'eau
- 250 g de croûtons
- 1 tête de laitue iceberg ou 7-8 cœurs de laitue
- facultatif : un trait de sauce Worcestershire
Préparation
- Faites mariner le poulet pendant une demi-heure dans un peu d'huile d'olive, le raz el hanout, le sel et le poivre.
- Préparez deux bols : l'un avec la chapelure Panko, l'autre avec les deux œufs bien battus. Trempez d'abord les filets de poulet dans le mélange d'œufs et assurez-vous qu'ils sont entièrement recouverts d'œuf. Ensuite, enrobez-les soigneusement de chapelure Panko et réservez-les dans une assiette. De nombreuses recettes indiquent qu'il faut d'abord enrober les filets de farine avant de les tremper dans l'œuf et la chapelure. Cela leur donne plus de fermeté, mais ce n'est pas indispensable.
- Préchauffez le Vonken (Mini ou Original) comme vous le feriez pour cuire une pizza. Prenez un plateau en acier inoxydable et versez-y un filet d'huile d'olive. Placez les filets de poulet panés dans le plateau et glissez-le sous les flammes chaudes. Le poulet va maintenant griller sur le dessus, ce qui lui donnera une délicieuse croûte croustillante. Après quelques minutes, retirez le plat et retournez les filets de poulet. Remettez le plat dans le Vonken et attendez encore quelques minutes. Ne cuisez pas trop le poulet : il continuera à cuire un peu lorsque vous le sortirez et le laisserez reposer.
- Retirez et couvrez le poulet avec du papier aluminium.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez les gousses d'ail, la moutarde, le jus de citron vert, le parmesan, les anchois, l'eau, le poivre et le sel. Ajoutez un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Mélangez cette vinaigrette à la mayonnaise à l'aide d'une spatule. Ajoutez un trait de sauce Worcestershire si vous le souhaitez.
- Coupez la laitue en fines lanières et disposez-les dans un plat large et peu profond.
- Coupez le poulet légèrement refroidi en fines lamelles et disposez-les sur le plat.
- Saupoudrer de croûtons et arroser légèrement d'huile d'olive.
- Versez ou saupoudrez la vinaigrette sur la salade, ou servez-la à part dans un petit bol. Servez cette salade en toute saison, car elle est vraiment délicieuse !