À propos de cette recette
Vous avez toujours rêvé de fumer votre propre saumon ? Quand il fait froid dehors, c'est le moment idéal pour fumer du saumon. La basse température permet d'obtenir de délicieuses tranches rose pâle au goût fumé subtil. Vous pouvez facilement remplacer le saumon par un autre poisson, ou même un morceau de viande. Vous préférez le fumage à chaud ? Dans ce cas, vous pouvez bien sûr chauffer légèrement le four avec du charbon de bois ou un petit feu. Bon appétit !
Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon avec peau
- 600 g de gros sel marin
- 500 g de sucre brun (ou cassonade)
- 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
- facultatif : 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- facultatif : 1 cuillère à soupe d'aneth séché
Préparation
- Mélangez le sel, le sucre et les épices dans un grand bol.
- Saupoudrez 1/4 du mélange dans un récipient en plastique et placez le filet de saumon dessus. Versez ensuite le reste du mélange sec sur le saumon. Vous ne devriez plus voir aucun morceau de saumon !
- Couvrez et placez ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Il s'agit du processus de saumurage : l'humidité contenue dans le saumon est extraite par le sel et le sucre.
- Retirez et rincez soigneusement le saumon. Séchez-le avec du papier absorbant et remettez-le au réfrigérateur, cette fois sans le couvrir. Il s'agit du processus de séchage : le saumon va légèrement sécher à l'extérieur.
- Vous ne devez en aucun cas chauffer les fours : cette recette est un fumage à froid, et la température doit toujours rester inférieure à 25 °C.
- Avec Vonken Mini, il vous suffit d'insérer le filet à granulés dans le panier à feu et de le remplir de granulés fumigènes Vonken. Allumez un allume-feu et placez-le à l'extrémité de la bande de granulés. Gardez le panier hors du Mini. Laissez brûler pendant 5 minutes. Lorsque les granulés ont suffisamment pris feu, retirez l'allume-feu et éteignez la flamme sur les granulés. Glissez le panier à feu dans le four et fermez toutes les valves du four.
- Si vous utilisez Vonken Original : placez l'outil fumoir dans le four et remplissez-le de granulés fumigènes Vonken. Allumez un allume-feu et placez-le à l'extrémité de la bande de granulés. Laissez brûler pendant 5 minutes. Lorsque les granulés ont suffisamment pris feu, retirez l'allume-feu et éteignez la flamme sur les granulés. Glissez maintenant l'outil fumoir profondément dans le four et fermez toutes les valves du four.
- Placez le saumon sur une grille et mettez-le dans le Mini ou l'Original. Vous pouvez également utiliser la grille Smoke & Bake pour l'Original. Fumez pendant au moins 4 heures, de préférence 6 heures.
- Retirez le saumon du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant encore 12 heures afin que les saveurs pénètrent profondément dans le saumon. Vous pouvez également le congeler légèrement à la fin pour pouvoir le couper en tranches parfaites.