À propos de cette recette
Les pitas sont des petits pains plats à la croûte moelleuse. Ils sont creux à l'intérieur et peuvent être garnis à volonté des garnitures les plus délicieuses. Les pitas tout prêts vendus dans le commerce sont certes pratiques, mais ceux faits maison le sont tout autant ! De plus, ces derniers sont bien meilleurs, surtout lorsqu'ils sortent encore chauds du four Vonken.
par @bakery_zemel - N'hésitez pas à me contacter via Instagram ou Facebook.
Ingrédients
- 100 g de levain
- 250 g de farine de blé
- 250 g de farine de blé entier
- 315 g d'eau
- 10 g de sel
- huile d'olive
Préparation
la veille : préparer la pâte
- Pour tirer le meilleur parti de vos pitas au levain complet, il est préférable de préparer votre pâte la veille afin qu'elle ait le temps de fermenter au réfrigérateur. Mélangez le levain, la farine de blé, la farine complète, l'eau et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.
- Pétrissez la pâte pendant quelques minutes à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle forme une pâte homogène. Augmentez ensuite la vitesse et pétrissez pendant encore 5 minutes.
- Graisser un grand bol avec un peu d'huile afin que la pâte ne colle pas, puis y déposer la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 6 heures.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant toute la nuit.
façonner la pâte
- Farinez votre plan de travail, sortez la pâte du réfrigérateur et formez une boule. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez la pâte en 4 morceaux à peu près égaux.
- Abaisser chaque morceau finement. N'hésitez pas à utiliser un peu plus de farine de blé pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie.
cuisson des pitas dans le Vonken
- Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier que la température du fond de votre four Vonken atteint au moins 250 °C.
- Enlevez les cendres du sol en drapant un chiffon humide sur votre pelle à pizza et en la passant sur les pierres.
- Placez la pâte à pizza au levain complet étalée sur la pelle à pizza et déposez-la directement sur la pierre.
- Regardez la magie opérer ! Le disque de pâte plat se remplira d'air. Surveillez-le et retournez-le de temps en temps pour que le pain pita ne brûle pas d'un seul côté.
- Coupez-le en deux et garnissez-le de vos ingrédients préférés ! Le mien : yaourt à la harissa, falafel, oignons rouges marinés, chou blanc, concombre et un peu de tahini. Bon appétit !